惜緣之人助孕公司微信（費大廚最好吃的菜）費大廚有啥好吃的，
惜緣之人助孕中心通過精準預(yù)約等個性化服務(wù)，多年來成功為數(shù)千不孕不育家庭實現(xiàn)求子夢想微-電-同-號《139-7119-3333 》。惜緣之人助孕機構(gòu)中心規(guī)范權(quán)威認證，助力孕育新技術(shù)，守護香火傳承夢?？萍伎茖W(xué)安全。
以大廚為中心，通過聚焦“一道菜”戰(zhàn)略，費大廚不僅從小切口找到了輕快餐的流量密碼，還成功打造了更鮮明的品牌形象，由此贏得了一批消費者的喜愛，給包羅萬象的餐飲行業(yè)增添了不一樣的色彩，更給同行塑造了獨特的商業(yè)模式范式。
■ 本刊記者 / 何樂“請大家不要點費大廚的外賣”今年3月，知名連鎖湘菜餐飲費大廚辣椒炒肉（以下簡稱“費大廚”）公開喊話，呼吁消費者盡量以線下就餐代替外賣疫情防控期間，費大廚曾短暫開放過外賣渠道，不過隨著疫情的結(jié)束，外賣業(yè)務(wù)如今已被喊停。
對于許多消費者而言，費大廚并不陌生，甚至還有許多人在其門店有過用餐體驗這家來自湖南的湘菜館，自2018年走出湖南進入深圳、上海、北京等城市后，逢開業(yè)必火事實上，自2016年升級改造后，費大廚通過聚焦“一道菜”戰(zhàn)略和親民的價格策略，成功地塑造了鮮明的品牌形象，從而成為了從湖南走出來的“網(wǎng)紅”湘菜館。
然而，費大廚引人熱議的一點是，它不僅不做外賣，還不開放加盟，堅持純直營模式，這和當下餐飲行業(yè)在商業(yè)模式上形成了鮮明的對比在這樣的戰(zhàn)略選擇下，費大廚能否持續(xù)保持其品牌魅力與市場競爭力，成為了業(yè)界內(nèi)外關(guān)注的焦點。
選品如選命定價定生死“吃飯十分鐘，排隊兩小時”，是不少消費者對費大廚的印象例如，2022年6月，費大廚北京首店在朝陽大悅城開業(yè)，隨后就成為該商圈名副其實的“人氣王”，平均排隊時長2小時起；2023年4月，費大廚首進廣州，創(chuàng)下了排隊12小時不間斷的紀錄。
“排隊2小時”，或許存在夸張說法，但是費大廚吸引消費者是不爭的事實餐飲業(yè)中從不缺主打湘菜的餐飲店，那么為什么費大廚卻憑借著一道“辣椒炒肉”火遍全國？“選品如選命，定價定生死”，萬店盈利智庫創(chuàng)始人兼CEO陳志強在其著作《萬店盈利》中提到這個關(guān)于餐飲行業(yè)的萬店邏輯。
可見，一家餐飲企業(yè)，菜品和價格是能決定其生死的重要因素從餐飲運營角度來看，“定位、定模、定客、定品、定價”等在內(nèi)的“五定”模式運營系統(tǒng)，是餐飲企業(yè)無法回避的重要議題費大廚定位輕快餐式湘菜餐飲，這樣的定位既符合一人餐飲或幾個好友聚餐的需求，同時也符合職場白領(lǐng)等大部分消費者快節(jié)奏的需求。
湘菜作為八大菜系之一，其受眾群體自然十分廣泛紅餐網(wǎng)大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國湘菜市場規(guī)模預(yù)計達到了2264億元，同比增長33.6%除此之外，截至2023年9月，全國湘菜門店數(shù)約11.8萬家，近一年來新增約2750家湘菜館。
不管從市場規(guī)模，還是湘菜品牌的門店數(shù)量增長態(tài)勢來看，湘菜餐飲具有巨大的市場潛力雖然每一個餐飲企業(yè)都有其獨特的運營模式，但是餐飲行業(yè)萬變不離其宗的，便是“招牌菜”，而消費者最關(guān)心的也是“好不好吃”的問題，這也詮釋了上文提到的“選品如選命”的含義。
一家餐廳定位是什么，選擇什么樣的主打菜品，能不能吸引消費者，能不能讓消費者產(chǎn)生復(fù)購行為，這是餐飲企業(yè)成功的關(guān)鍵因素湘菜餐飲中，以剁椒魚頭為代表的湘菜，最為湖南省外的人所熟知，而省內(nèi)還有如東安雞、永州血鴨等湘菜名品。
在它們面前，辣椒炒肉就只是真正意義上的家常小炒而費大廚以“辣椒炒肉”作為招牌菜，其實和它的定位以及消費群體有關(guān)這道菜在做法上簡單便捷，既保證了出餐速度，又讓消費者能夠品嘗到地道的家常小炒風(fēng)味，滿足了現(xiàn)代人對于快捷與美味并重的餐飲需求。
此外，辣椒炒肉作為一道經(jīng)典的湘菜，其廣泛的受眾基礎(chǔ)給費大廚帶來了穩(wěn)定的客流量由于費大廚的目標消費群體主要是白領(lǐng)階層或年輕消費群體，因此在菜品定價上，綜合了快餐和重餐飲的價格，其中辣椒炒肉的價格為68元（以深圳地區(qū)為例，其他部分地區(qū)價格為59元），其他菜品的價格大部分集中在25元-70元左右，人均消費不到百元，價格可謂是十分親民了。
而且，在選址上，費大廚也十分講究，門店基本都開在一線或新一線城市的大型購物商場中，這也進一步契合白領(lǐng)和年輕消費群體的就餐環(huán)境，給人一種物美價廉但又較為高端舒適的氛圍和環(huán)境不過說起費大廚的發(fā)展經(jīng)歷（圖1），其最早創(chuàng)立于2003年，創(chuàng)始人費良慧出身大廚世家，1997年隨父輩入行，辣椒炒肉是費良慧的拿手菜。
或許是出身大廚世家的緣故，費良慧在菜品把控上，更加注重品質(zhì)和現(xiàn)炒出來的鍋氣因此，這也是費大廚堅持不做外賣的一個重要原因
和許多普通湘菜館一樣，費大廚2016年升級改造之前并不出名，其原名為“同新餐飲”隨著時間的發(fā)展，費大廚發(fā)現(xiàn)辣椒炒肉幾乎是所有消費者必點單品，加之辣椒炒肉是湘菜代表，因此2016年，同新餐飲升級改名為費大廚辣椒炒肉，并將辣椒炒肉打造成為品牌的標志性產(chǎn)品。
事實上，辣椒炒肉不是費大廚獨有，幾乎所有湘菜館里都有這道菜，但是通過聚焦“一道菜”戰(zhàn)略后，這也讓費大廚有了更鮮明的標簽印象，加上親民的價格策略，費大廚在湘菜餐飲領(lǐng)域脫穎而出，成為了眾多食客心中的優(yōu)選當一家餐飲企業(yè)變成了一家知名的連鎖品牌餐飲之后，它和消費者之間的黏連性將變得更為緊密和深刻。
在費大廚逐漸發(fā)展成為了連鎖品牌餐飲之后，它憑借著主打菜品辣椒炒肉，增強了它的辨識度和知名度，讓消費者更容易記住并識別其品牌標志和特色，從而提高了復(fù)購率以湖南菜中一道小小的家常菜為中心，通過品類聚焦，實現(xiàn)品牌升級，2016年同新餐飲不僅將品牌名改為費大廚辣椒炒肉，之后還在門店裝潢、餐具等視覺上，對品牌形象進行了煥新。
2018年，費大廚走出了湖南，先后在深圳、上海、北京和廣州開店，深受消費者喜愛以大廚為中心反其道而行打開費大廚的官方網(wǎng)站，上面赫然彈出“費大廚辣椒炒肉，只有直營，不設(shè)加盟”幾個大字除了不做外賣，費大廚還堅持直營模式，不開放加盟，這也是其與眾不同的地方。
一般而言，餐飲企業(yè)往往會通過加盟形式，從而實現(xiàn)快速擴張，建立品牌連鎖隨著加盟店數(shù)量的增加，品牌的知名度和影響力也會逐漸提升，形成更強的品牌效應(yīng)，吸引更多消費者，加快市場占有率的提升但是，費良慧在經(jīng)營上，卻有著自己的堅持：不做外賣，不開放加盟。
然而，一個和當下同行業(yè)在商業(yè)模式上，處處反道其行的餐飲企業(yè)，究竟能不能成功？事實證明，費大廚不僅生存下來了，還活得不錯在直營模式下，費大廚所有門店均由公司直接管理，確保了產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的一致性而且，費大廚也能夠更好地控制食材采購、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)，確保每一道菜品都符合品牌標準。
值得注意的是，和現(xiàn)在大部分餐廳流行的預(yù)制菜式不同的是，費大廚堅持著小鍋現(xiàn)炒原則小鍋現(xiàn)炒能夠確保食材在烹飪過程中保持最新鮮的狀態(tài)，從而最大限度地保留食材的原汁原味和營養(yǎng)成分相比之下，預(yù)制菜式往往經(jīng)過長時間的儲存和運輸，食材的新鮮度和口感會有所下降。
而在現(xiàn)炒原則下，“大廚”就是餐廳的靈魂費大廚的每個門店，都配有多名廚師，各個廚師各司其職在廚師培養(yǎng)上，目前費大廚已探索出“校企培養(yǎng)-專業(yè)培訓(xùn)-內(nèi)部評測-大廚承諾”一套完善的專業(yè)大廚培養(yǎng)“四步法”而且，為了維護廚師的穩(wěn)定性，費大廚設(shè)定了廚師晉升通道，并推行“師徒制”。
此外，費良慧還將顧客的評價、菜品的點單率等因素與大廚的薪資進行掛鉤，換言之，餐廳的生意越好，廚師的收入也就越高，在這一薪酬激勵之下，廚師就不再是一個“普通打工人”，他們會更加用心鉆研菜品的味道，打造出更多顧客喜歡的佳肴。
然而，隨著中央廚房在餐飲行業(yè)的普及，以及近年來預(yù)制菜的興起，越來越多的餐飲企業(yè)在做“減負”，從而提高經(jīng)營效率，增強企業(yè)的盈利能力費大廚在人員配置和經(jīng)營上如此投入，勢必加重企業(yè)經(jīng)營成本，削弱公司盈利能力由于費大廚并未公開披露經(jīng)營業(yè)績，因此對于確切的營業(yè)收入和凈利潤，我們無法得知。
不過，由于費大廚堅持直營，其門店規(guī)模數(shù)量并不算多，擴張速度也比較慢從衡陽到長沙，再到進軍深圳上海北京等一線城市，費大廚的步伐緩慢據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)，截至2024年6月10日，費大廚在全國的門店數(shù)量為111家，其中2023年新開28家，這是其歷史開店數(shù)量最多的時期。
而這樣的成長速度，在餐飲行業(yè)中并不算快費良慧在媒體采訪中表示：“我希望費大廚最終能成長為一個強品牌，這個強主要是指品牌影響力，而不僅僅是門店規(guī)模，所以我們不會只為了規(guī)模而加快開店的速度”“一千個讀者就有一千個哈姆雷特”，在餐飲行業(yè)尤其是如此，一千個消費者就有一千種喜好和口味，不同的餐飲企業(yè)只要能滿足部分人的喜好，就有存在的空間和價值。
對于費大廚這家在餐飲行業(yè)中特立獨行的企業(yè)，它究竟能走多遠，交給時間來驗證返回搜狐，查看更多責(zé)任編輯：