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小廚娘淮揚菜·創(chuàng)始店1997地址:南京市江寧區(qū)上元大街549號

小廚娘1997年在江寧上元大街開了第一家店,在這27年的時間里,小廚娘見證了很多顧客那些難忘的瞬間整個店鋪以“南京的時光印記”為主題,希望顧客能夠在小廚娘創(chuàng)始店“賞金陵美景、憶江寧人文、看廚娘發(fā)展、享淮揚美食”。

力求打造以朋友相聚、宴請外地友人、廚娘老客聚集的有人文、有情懷、有南京特色的餐廳

廚娘八寶獅子頭小廚娘選取淮安黑豬肥瘦相間的豬五花部分,采用“細切粗斬”的正統(tǒng)刀工技法,配上香芋、肉粽、咸蛋黃、花生米等七種食材,通過50次的摔打讓食材融合在高湯中文火慢燉4小時,讓美味融進獅子頭,口感松潤,入口即化。

太祖金陵脆皮烤鴨選用兩斤左右重的孕育28天蘇地湖鴨,脂肪少味道鮮,有濃郁鴨香脆而不膩源自每日現(xiàn)烤,300℃爐火烤制60分鐘,隨時調(diào)整鴨子的位置,使其受熱均勻,逼出鴨皮的油脂,烤鴨連皮帶肉,一口脆香真正的金陵味。

經(jīng)世界中餐業(yè)聯(lián)合會企業(yè)原創(chuàng)菜品工作委員會審核,此菜品為小廚娘原創(chuàng)菜品

果味松鼠桂魚淮揚36刀,刀刀到皮而不破皮,不切斷魚肉,不傷及魚皮,確保每片厚度為2.5毫米。酸甜口感初入口時,酸味先行,其后甜味徐徐而來,酸甜有層次,互不壓味。

臘味煎鍋巴鍋巴一面香脆,一面軟糯,薄厚均勻,色澤清亮臘腸選用的豬前腿肉、后腿肉、五花肉按著黃金比例進行配制,純手工切剁調(diào)味腌制咸肉嚴格遵循[7316]原則,精選上等的五花肉干腌7天傳統(tǒng)手法鹽擦,3天陳年老鹵浸漬泡制,曬足16天個晴天風(fēng)干增香,留下天地萬物的氣息和味道。

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黑豬肉多汁小籠包內(nèi)餡選用散養(yǎng)300天的黑豬前腿肉,皮凍選用新鮮的老雞、筒骨、豬皮,加水吊5小時特制。仿古法標準化工藝,每個小籠包23個精致規(guī)整的褶宛轉(zhuǎn)如花瓣,精致圓潤,夾起不破皮,翻身不漏底。