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本文來自微信公眾號(hào)：紅餐網(wǎng)，作者：梁盼；編輯：方圓，原文標(biāo)題：《餐飲“收尸人”親述：1個(gè)月收了42家火鍋店，今年太慘了！》，頭圖來自：由midjourney生成“倒下的大店、老店都變多了今年回收的大店比去年多了5、6倍”。
“去年設(shè)備的周轉(zhuǎn)速度只要2、3天，今年已經(jīng)變成一周了”“上半年本該是賣貨（二手設(shè)備）的旺季，結(jié)果今年上半年變成了收貨的季節(jié)”“1個(gè)月回收了42家火鍋店，有人1年就虧了400多萬”……2024年過半，不少餐飲人夢(mèng)碎一地。
今年，餐飲市場(chǎng)的寒意加重，老店、大店也扛不住了，火鍋、茶飲、烘焙成為倒閉重災(zāi)區(qū)入局者也變得謹(jǐn)慎起來，設(shè)備商們的倉庫周轉(zhuǎn)速度也開始變慢餐飲市場(chǎng)大降溫，二手設(shè)備賣不動(dòng)了去年底，有二手設(shè)備回收商向紅餐網(wǎng)總結(jié)：上半年開店潮，下半年閉店潮。
進(jìn)入2024年，餐飲市場(chǎng)大降溫！企查查數(shù)據(jù)顯示，上半年，全國(guó)共新增131萬家餐飲相關(guān)企業(yè)相比2023年同期的168萬餐企，增幅明顯收窄茶飲、烘焙、火鍋等熱門餐飲創(chuàng)業(yè)賽道，都出現(xiàn)了不同程度下滑上半年，烘焙、茶飲相關(guān)餐企的注冊(cè)量同比下滑約3成，火鍋相關(guān)餐企的注冊(cè)量比去年同期減少了7千多家。
新入局的餐飲人減少了，二手設(shè)備回收商也明顯感覺到生意沒那么好做了狗哥二手餐飲設(shè)備負(fù)責(zé)人安大為告訴紅餐網(wǎng)，今年上半年，回收的設(shè)備數(shù)量相比去年同期翻了3倍，但是銷量同比下降了20%，設(shè)備的周轉(zhuǎn)速度則降到一周。
而去年同期，設(shè)備剛?cè)霂祚R上就能賣出去，周轉(zhuǎn)只要2、3天上海羽青餐飲設(shè)備是一家主營(yíng)高端餐飲設(shè)備回收的公司，由兩個(gè)安徽90后馮家飛和劉宏兵共同創(chuàng)立。
△受訪者供圖，羽青回收的烤箱劉宏兵向紅餐網(wǎng)透露道，相比往年，今年有些賣不動(dòng)了，不但價(jià)格上不去，銷量也在下滑他舉例稱，去年，一臺(tái)能賣到4萬元的烤箱，今年只能賣到3萬了上半年，羽青回收的設(shè)備數(shù)量同比去年翻了一倍，但是銷量下滑了30%。
與此同時(shí)，不少設(shè)備回收商發(fā)現(xiàn)，今年二手設(shè)備的復(fù)購(gòu)率明顯變低了通常而言，很多餐飲人不僅開店前會(huì)購(gòu)買二手設(shè)備，如果生意做大了，要開分店，還會(huì)繼續(xù)購(gòu)買；失敗后，這些設(shè)備又會(huì)賣回給二手設(shè)備商在廣州做餐飲設(shè)備回收生意的猴哥向紅餐網(wǎng)表示，和去年比，設(shè)備復(fù)購(gòu)周期變長(zhǎng)了。
△受訪者供圖，猴哥回收的茶水柜去年，猴哥的一些客戶買完設(shè)備后，過2、3個(gè)月就會(huì)再來買一批設(shè)備有時(shí)候，猴哥1個(gè)月里就能遇到好幾個(gè)回頭客“今年，來復(fù)購(gòu)的大都是因?yàn)樵O(shè)備壞了，要淘汰舊設(shè)備了因?yàn)閿U(kuò)大規(guī)模、換品類而買設(shè)備的人雖然有，但很少”。
猴哥說道倒閉潮提前，餐飲老炮也扛不住了“上半年本該是賣貨的旺季，結(jié)果變成了收貨的季節(jié)”猴哥告訴紅餐網(wǎng)，不僅倒閉潮提前，而且今年向他咨詢?cè)O(shè)備的人，多是一些有過餐飲經(jīng)驗(yàn)的老玩家相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年1-6月，超過100萬家餐企倒閉，相當(dāng)于去年全年的總和。
唐山人張亨明在老家從事二手設(shè)備回收生意，江湖人稱亨哥，他對(duì)此也深有感觸他向紅餐網(wǎng)表示，往年，暑期到國(guó)慶期間屬于餐飲業(yè)的旺季10月以后，才是餐飲門店倒閉的高峰期但今年五一過后，就陸續(xù)有不少餐飲店倒閉張亨明透露道，五一后，他每個(gè)月回收的設(shè)備數(shù)量，相比3、4月多了三分之一。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝相比往年，今年餐飲的閉店潮來得更早，一批老店、大店也撐不住了安大為發(fā)現(xiàn)，今年10年以上的老店，倒下的明顯變多了另外，大店型也很難做了，狗哥二手餐飲設(shè)備回收的大店比去年多了5、6倍，其中大部分都是經(jīng)營(yíng)了5到10年的門店。
安大為近期回收了一家1500平的大店，這家店由兩兄弟經(jīng)營(yíng)，已經(jīng)做了7年了，業(yè)態(tài)也很豐富，融合了川菜、燒烤、烤魚等關(guān)店前，每天的營(yíng)業(yè)額雖有2、3萬元，但只能做到盈虧持平，甚至微虧后來，兩兄弟因?yàn)椴少?gòu)的事吵翻臉，第二天就決定關(guān)門。
羽青回收的餐飲門店中，老店占比也達(dá)到5成，而去年大多數(shù)倒下的店還是開業(yè)不久的新店劉宏兵向紅餐網(wǎng)分析稱，這和涌入餐飲市場(chǎng)的小白數(shù)量減少、開店熱情下降有關(guān)“現(xiàn)在很多人都明白創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，變得謹(jǐn)慎起來”在其看來，經(jīng)過去年的洗牌，市場(chǎng)上已經(jīng)倒下了一批新店，再加上今年開店的人變少了，倒下的老店比較多。
火鍋店最慘，這些賽道上演殘酷淘汰賽連鎖化率較高的火鍋、茶飲、烘焙，一直是餐飲創(chuàng)業(yè)熱門今年，這些賽道也上演了殘酷的淘汰賽企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年年底，火鍋相關(guān)餐企的存量為41萬家截至今年7月底，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)變成了40萬。
半年減少近萬家，競(jìng)爭(zhēng)激烈程度，可見一斑近期，安大為接連回收了某個(gè)重慶火鍋連鎖品牌的3家加盟店據(jù)其透露，這3位加盟商里，虧得最少的人也有300多萬其中，有一位加盟商原本做建材生意，行業(yè)不景氣便跨界做餐飲，結(jié)果一年多虧了400多萬。
今年，張亨明在唐山回收最多的也是火鍋、烤肉店，不少店只經(jīng)營(yíng)了半年到1年，算上租金、人工、加盟費(fèi)等各項(xiàng)支出，這樣一家店至少要損失40、50萬元猴哥每個(gè)月回收40、50家店，七成都是火鍋店他告訴紅餐網(wǎng)，由于廣州冬季短，很多火鍋店老板都是干3、4個(gè)月賺夠一整年的錢。
但今年，這個(gè)想法根本不現(xiàn)實(shí)他表示，3月開始，廣州的火鍋店就在批量倒下。
△廣州二手設(shè)備交易市場(chǎng)，紅餐網(wǎng)攝茶飲、咖啡，作為標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的品類，一直頗受創(chuàng)業(yè)者青睞而今年，茶咖賽道的規(guī)模增長(zhǎng)也在放緩猴哥透露道，他回收的奶茶店數(shù)量?jī)H次于火鍋店與此同時(shí)，今年猴哥還回收了某連鎖咖啡品牌的幾十家門店，這個(gè)品牌的門店數(shù)與高峰期相比已經(jīng)縮水大半。
烘焙店的日子同樣不好過。劉宏兵告訴紅餐網(wǎng)，由于門檻低，入局者也比較多，倒閉的同樣不少。羽青的一個(gè)客戶，投入了100多萬元開了家烘焙店，營(yíng)業(yè)3個(gè)月就走向了關(guān)門。設(shè)備賣了，最終只收回了3、4萬元。
△受訪者供圖，安大為回收的麻辣燙展示柜一些網(wǎng)紅品類則經(jīng)歷了速生速死今年，天水麻辣燙爆火，大批人跟風(fēng)涌入到了這個(gè)賽道但不少人的門店只活了幾個(gè)月安大為表示，很多天水麻辣燙門店的營(yíng)業(yè)不到3個(gè)月，就黃了不過，天水麻辣燙門店里，有不少是做純外賣生意的商家，損失大多在10萬元以內(nèi)。
1個(gè)月收了42家火鍋店，一線城市餐飲競(jìng)爭(zhēng)加劇今年以來，餐飲“逃離”北上廣深的趨勢(shì)似乎更加明顯公開數(shù)據(jù)顯示，上半年，北京餐飲業(yè)收入同比下降3.5%，上海住宿和餐飲業(yè)同比下降3.6%另據(jù)企查查數(shù)據(jù)，今年前5月，四大一線城市。
（北上廣深）的注吊銷數(shù)為3.1萬家，同比增長(zhǎng)3.7%。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝消費(fèi)市場(chǎng)低迷，商場(chǎng)客流量減少，猴哥發(fā)現(xiàn)，廣州部分購(gòu)物中心上調(diào)租金，有商場(chǎng)甚至直接將租金漲了2倍，逼退了不少餐飲店他告訴紅餐網(wǎng)，由于門店生意不佳，這些老板交不起房租水電，設(shè)備被物業(yè)鎖了起來，自己都拿不走，最終只能聯(lián)系設(shè)備回收商來解決問題。
在他回收的門店中，超半數(shù)都出現(xiàn)了這樣的問題北京餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)同樣殘酷安大為告訴紅餐網(wǎng)，其在1個(gè)月內(nèi)就回收了北京42家火鍋店，破了記錄去年，安大為回收的火鍋店還以白牌居多今年，加盟店已經(jīng)占據(jù)了主流不少小白、餐飲老炮都成為了炮灰。
安大為透露道，今年，北京10年以上的老店，倒下的數(shù)量變多了而一些新店，甚至撐不過1、2個(gè)月就走向了關(guān)門安大為的一位客戶，營(yíng)業(yè)不到3天，就關(guān)停了門店在開店前，這位老板躊躇滿志，打算開出那條街的第一家炸物店。
沒成想，他的門店還沒裝修完，就冒出來4家同品類的新店這位老板一下子就沒信心做下去了，經(jīng)營(yíng)3天就關(guān)門了相比之下，在唐山做二手設(shè)備回收的張亨明則發(fā)現(xiàn)，也有一些餐飲門店活得比較好他經(jīng)手的門店中，夫妻店的占比不足5%。
他告訴紅餐網(wǎng)，相比其他店型，夫妻店的存活期限更長(zhǎng)而且，在唐山這樣的三線城市，越是低端的品牌，越受歡迎，活得也越好一方面，開店的夫妻雙方會(huì)親力親為，不用考慮人工成本，沒人做甩手掌柜不像朋友間的合伙，會(huì)計(jì)較誰干多了誰干少了以及利益分配，摩擦更多。
另一方面，一家人共同經(jīng)營(yíng)門店，相對(duì)穩(wěn)定張亨明發(fā)現(xiàn)，夫妻店的關(guān)店主要是因?yàn)槭找鏇]有達(dá)到預(yù)期，或是家里臨時(shí)有事無法兼顧門店生意餐飲創(chuàng)業(yè)的盡頭是二手設(shè)備回收？“開餐廳，還不如當(dāng)收尸人”在很多人眼里，二手設(shè)備回收是一門利潤(rùn)豐厚、風(fēng)險(xiǎn)還低的生意。
在和多位餐飲設(shè)備回收商交流后，紅餐網(wǎng)了解到，不少餐飲設(shè)備回收商都有過餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)他們都表示，做餐飲設(shè)備回收，要比干餐飲的抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)幾年前，劉宏兵曾開過一家啵啵魚外賣店本來計(jì)劃以這家店為旗艦店，后面再對(duì)外招商，但真正去做之后，才知道引流獲客有多難。
后來，劉宏兵把啵啵魚的項(xiàng)目擱置，做起了餐飲設(shè)備商做了幾年設(shè)備回收生意后，劉宏兵發(fā)現(xiàn)，投入成本更低、承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)也更小開一家餐廳，包括人工、租金、食材、運(yùn)營(yíng)等多項(xiàng)成本二手設(shè)備商的成本主要在倉儲(chǔ)同時(shí)，設(shè)備既能賣給餐飲商家，還可以轉(zhuǎn)手賣給同行。
張亨明也開過餐廳幾年前，張亨明和2個(gè)朋友合伙，在唐山開了一家100多平的烤肉店，總投資10萬元一開始，烤肉店生意還不錯(cuò)，日營(yíng)收達(dá)到5、6千元，凈利潤(rùn)有5成但好日子并不持久，后來每日營(yíng)收下滑到了1000元左右。
去年，張亨明開始做餐飲設(shè)備回收生意他最大的感受是，一下子就不焦慮了“回收二手設(shè)備雖然累，但干餐飲，又累又焦慮現(xiàn)在收到設(shè)備后，我就能預(yù)估大概能賺多少錢”他向紅餐網(wǎng)回憶道，過去開餐廳，每天要采購(gòu)食材、備菜、出餐、招待客人、收拾，忙到晚上9點(diǎn)才能吃上飯。
現(xiàn)在只要清洗設(shè)備、拍拍視頻、和客戶交流就行了，既不用擔(dān)心每天的營(yíng)收，也不用再為沒客人或者差評(píng)等憂心了據(jù)其透露，干二手設(shè)備回收不到3個(gè)月，培訓(xùn)的學(xué)費(fèi)、每年2萬元的房租都已經(jīng)回本他告訴紅餐網(wǎng)，這一行的毛利率可以達(dá)到45%—50%。
不過，像張亨明、劉宏兵這樣，從餐飲人轉(zhuǎn)變?yōu)椤安惋嬍帐恕钡?，還是少數(shù)一些創(chuàng)業(yè)者，仍然堅(jiān)持在這條道路上死磕到底安大為透露道，其回收的一家重慶火鍋店，老板是個(gè)餐二代，雖然虧損了300多萬元，但最近又開了一家酸湯火鍋店。
老板的原話是，“既然我在火鍋里虧了錢，就必須在這里再賺回來”。本文來自微信公眾號(hào)：紅餐網(wǎng)，作者：梁盼；編輯：方圓