吳建國(guó)：現(xiàn)在餐飲老板都很苦，活下去的“本錢”只剩一個(gè) 收評(píng)：創(chuàng)業(yè)板指全天大漲17.25% 兩市成交額超3.45萬億創(chuàng)新高港股驚現(xiàn)大幅調(diào)整 嘉盛集團(tuán)：離岸A50指數(shù)會(huì)否歷史重演？人民幣匯率走貶，支撐動(dòng)力
惜緣之人助孕機(jī)構(gòu)是國(guó)內(nèi)較早一批助孕機(jī)構(gòu)行業(yè)從事者微-電-同-號(hào)《139-7119-3333 》，已和國(guó)內(nèi)多家三甲醫(yī)院、生殖醫(yī)學(xué)試管醫(yī)院合作簽約，由眾多知名試管教授及生殖醫(yī)學(xué)專家組成,是一家集試管、助孕為一體的現(xiàn)代化生殖醫(yī)療醫(yī)學(xué)助孕機(jī)構(gòu)中心。
餐企鍛造強(qiáng)大的組織力，是穿越行業(yè)周期的根本保障本文為原華為人力資源副總裁吳建國(guó)在 "2024 第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié) " 上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布當(dāng)餐飲業(yè)商業(yè)環(huán)境發(fā)生重大改變的時(shí)候，戰(zhàn)略定位必須做出調(diào)整。
現(xiàn)在要做的，就是如何才能健康地活下去？而不是一味的追求收入增長(zhǎng)和開店速度△原華為人力資源副總裁吳建國(guó)穿越 "L" 型低谷，關(guān)鍵要靠 " 組織力 "前面演講的西貝賈國(guó)龍先生提到一個(gè)詞叫 " 基本功 "21 年前，長(zhǎng)江商學(xué)院創(chuàng)辦院長(zhǎng)項(xiàng)兵先生也曾說過：" 學(xué)華為你們根本就學(xué)不到，因?yàn)榇蠡镞€沒有蹲好馬步就想練一指禪。
學(xué)習(xí)優(yōu)秀企業(yè)，最重要的是先練好基本功"這次的品牌節(jié)，紅餐網(wǎng)陳總請(qǐng)我來分享 " 組織力 "什么是組織力？企業(yè)最基本的構(gòu)成是什么？是人，組織力就是凝聚在一起，" 力出一孔、利出一孔 " 的堅(jiān)強(qiáng)團(tuán)隊(duì)我想給大家分享的觀點(diǎn)是，企業(yè)戰(zhàn)略定得再好，流程設(shè)計(jì)的再完美，如果人才不職業(yè)、不專業(yè)，不能形成最有效的合力，穿越艱難周期活下去，就是一句空談。
我在任正非先生身邊工作的時(shí)候，他老人家對(duì)我人生的影響巨大他曾說過：" 一個(gè)企業(yè)要想長(zhǎng)期活下去，就做兩件事，戰(zhàn)略方向大致正確，組織長(zhǎng)期充滿活力"當(dāng)你發(fā)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略落空的時(shí)候，90% 可能是執(zhí)行的問題市場(chǎng)和品牌、產(chǎn)品與服務(wù)以及供應(yīng)鏈出現(xiàn)問題時(shí)，最大可能是領(lǐng)軍人物和團(tuán)隊(duì)出現(xiàn)了問題。
人選對(duì)了，叫事在人為；人選錯(cuò)了，結(jié)果就是事與愿違選擇余承東擔(dān)綱華為消費(fèi)者業(yè)務(wù)，就是最好的范例假設(shè)企業(yè)的品牌力一直不能提高，不要先去想是不是品牌策略和市場(chǎng)打法錯(cuò)了，而是要看品牌團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)頭羊是否 OK，團(tuán)隊(duì)是否 OK，考核激勵(lì)模式是否 OK?
我曾輔導(dǎo)過的一家企業(yè)，花了幾百萬請(qǐng)牛人來個(gè)打造產(chǎn)品力，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)營(yíng)銷力、供應(yīng)力都不給力，牛人的價(jià)值根本就無法兌現(xiàn)換言之，你永遠(yuǎn)不怕狼一樣的對(duì)手，就怕豬一樣的隊(duì)友當(dāng)前市場(chǎng)處于 "L 型低谷 "退潮的時(shí)候，以下組織力問題會(huì)集中暴露出來，到了需要修煉內(nèi)功的時(shí)候了。
第一，規(guī)模不效益，即門店數(shù)量增加但效益反而下降第二，協(xié)作效率低，前中后臺(tái)內(nèi)卷就像賈國(guó)龍先生提到的，必須要重視一線經(jīng)營(yíng)能力的提升但一線要靠中后臺(tái)支持，很多企業(yè)在窩里斗，自己人卷起來比市場(chǎng)卷得還厲害，內(nèi)耗成本極高。
第三，業(yè)務(wù)創(chuàng)新慢，第二增長(zhǎng)曲線遲遲不出來很多餐飲人都在喊創(chuàng)新，如果基本盤業(yè)務(wù)都沒做好，不具備盈利能力，盲目擴(kuò)張新業(yè)務(wù)或者新市場(chǎng)，死得將會(huì)更慘第四，領(lǐng)導(dǎo)陷兩難，一抓就累死，但一放就亂授權(quán)壓責(zé)的前提，是人才隊(duì)伍的能力和對(duì)人才的有效管理，一群 " 太監(jiān) " 是不可能擔(dān)責(zé)任的。
選對(duì)人再配上有效的激勵(lì)和監(jiān)管，企業(yè)才能真正激發(fā)出一線的活力，與老板共同奮戰(zhàn)企業(yè)健康活下去的本錢是什么？當(dāng)前餐飲業(yè)的基礎(chǔ)管理水平普遍不高，提升組織力不能全面開花，必須要找準(zhǔn)切入點(diǎn)，循序漸進(jìn)地升級(jí)看過很多餐飲店的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)人力資本的投資回報(bào)率特別低，只有華為的五分之一。
關(guān)鍵癥結(jié)在以下三個(gè)問題，遲遲得不到有效解決第一個(gè)問題，店長(zhǎng)勝任率不到 30%有一個(gè)餐飲老板甚至告訴我，他家店長(zhǎng)的勝任率只有 5%餐飲真正的一線是門店，店長(zhǎng)就是門店經(jīng)營(yíng)的 CEO我們?cè)?jīng)做過數(shù)百家門店的測(cè)試，同樣的商圈，同樣的業(yè)務(wù)模式，把一般店長(zhǎng)換成優(yōu)秀店長(zhǎng)，盈利能力會(huì)提高 3-5 倍。
第二個(gè)問題，分錢買寂寞現(xiàn)在餐飲老板基本上都很舍得在員工激勵(lì)上花錢，但很多都是在打水漂，員工不買賬也就不會(huì)產(chǎn)生動(dòng)力第三個(gè)問題，門店效益參差不齊，規(guī)模挺大但整體效益拉垮當(dāng)前餐飲老板最痛苦的事情，不是高盈利門店的利潤(rùn)在減少，而是虧損門店的比例在增大。
即便門店都有標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程，但店長(zhǎng)水平參差不齊，低效門店就成了企業(yè)生存的大敵很多餐飲老板和我說，自己培訓(xùn)費(fèi)也付了，獎(jiǎng)金也發(fā)了，但員工就是提不起勁干活我問了他兩個(gè)問題：你錢都花哪了？效果究竟如何呢？如果說你想通過提高薪酬水平，或高薪挖了一個(gè)店長(zhǎng)后，門店效益就顯著提升，這就是 " 投入思維 "。
而任老板卻是 " 產(chǎn)出思維 "，也就是時(shí)刻關(guān)注投入的錢是否能夠產(chǎn)生最大的效果華為最厲害的地方，就是持續(xù)提高人力資本的投資回報(bào)率當(dāng)你的企業(yè)人力資本投資回報(bào)率比其它人高時(shí)，你就更有可能長(zhǎng)期生存下去餐飲業(yè)的戰(zhàn)略和商業(yè)模式都處于不斷調(diào)整和迭代的中，但有一個(gè)東西是不變的。
就是當(dāng)企業(yè)的人力資本投資回報(bào)率領(lǐng)先同行，企業(yè)就是最終的 " 剩者 "如何解決上述問題？艱難時(shí)期，餐飲人一定要沖向一線但到一線之后，需要抓好以下三件大事，才能快速提高人力資本的投資回報(bào)率第一，店長(zhǎng)選配精準(zhǔn)化。
在餐飲業(yè)，選店長(zhǎng)是件很難的事情，特別是加盟商選店長(zhǎng)加盟商是個(gè)投資人，可能看機(jī)會(huì)挺準(zhǔn)，但看人卻未必準(zhǔn)，因?yàn)榭礈?zhǔn)人更難；第二，薪酬激勵(lì)效益化企業(yè)投資激勵(lì)員工沒問題，但需要關(guān)注投向和效果，通過效益反饋來持續(xù)提高投資效益率；。
第三，門店管理流程化流程化是標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化的基礎(chǔ)，所以門店管理要先從流程化基本功切入，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化店長(zhǎng)勝任率提升 20%+企業(yè)效益提升 10%+調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多餐企都陷入了三大誤區(qū)：第一個(gè)誤區(qū)，重督導(dǎo)、重加盟商、重流程標(biāo)準(zhǔn)化（SOP），這些做法都對(duì)。
但干活、掙錢的第一責(zé)任都在店長(zhǎng)身上，當(dāng)企業(yè)其它建設(shè)做到 80 分，但店長(zhǎng)只有 50 分時(shí)，結(jié)果可想而知第二個(gè)誤區(qū)：好的太貴，我們雇不起餐飲老板要認(rèn)識(shí)到，不是貴的就是好的，只有適合自己品牌與業(yè)務(wù)實(shí)際，才是好的。
第三個(gè)誤區(qū)：餐飲一線流動(dòng)性大了，沒必要費(fèi)勁選人能不能留住人才是激勵(lì)的事情，但如果選不對(duì)人，企業(yè)激勵(lì)就成了無源之水選才中我們發(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀店長(zhǎng)的三項(xiàng)關(guān)鍵能力，經(jīng)常會(huì)被有意無意地忽略第一個(gè)經(jīng)營(yíng)能力這是最基本的，要知道怎么才能多賺錢，收入支出怎么計(jì)算，如何在確保顧客滿意的前提下達(dá)成降本增效的目標(biāo)；。
第二個(gè)市場(chǎng)能力店長(zhǎng)要根據(jù)顧客偏好 / 商圈環(huán)境 / 友商策略的變化，實(shí)時(shí)調(diào)整門店的經(jīng)營(yíng)策略；第三個(gè)帶隊(duì)伍能力店長(zhǎng)先要選對(duì)人，還要能調(diào)動(dòng)起前后臺(tái)人員的積極性，讓大伙一起打拼創(chuàng)收實(shí)踐下來，通過人才畫像，明確對(duì)人才的核心要求；再通過精準(zhǔn)比對(duì)，判斷候選人是否匹配要求，這是餐飲業(yè)管理者必須掌握的基本功。
數(shù)據(jù)表明，通過以上動(dòng)作，如果門店店長(zhǎng)勝任率提升 20%+，那么企業(yè)效益能提升 10%+薪酬投資回報(bào)率提升 20%+我拿了四家餐飲企業(yè)的 " 薪酬和收入比 " 和 " 人效水平比 " 數(shù)據(jù)做個(gè)簡(jiǎn)單分析，這四家企業(yè)體量相仿，且都處在同一個(gè)細(xì)分賽道上。
大家發(fā)現(xiàn) "D 公司 " 的問題了嗎？因?yàn)槿诵У停瑢?dǎo)致薪酬包占比很高，盈利能力低"B 公司 " 的人力資本投資回報(bào)率最高，最終產(chǎn)出效益也高，盈利能力強(qiáng)餐飲店有三大剛性支出食材（包括輔料）、店面租金以及人力投入。
通過有效管理，前二項(xiàng)支出都可以減少，但難度大且周期較長(zhǎng)而人力資本是活性資本，員工具有主動(dòng)性，既可以躺平擺爛，也可能充滿戰(zhàn)斗力只要掌握有效的方法，人力投入的回報(bào)率可以快速拉升歸納來說，餐飲企業(yè)通過將人效和工資聯(lián)動(dòng)、利潤(rùn)和獎(jiǎng)金聯(lián)動(dòng)來提升門店的人力資本投資回報(bào)率。
這聽上去很容易理解，但做起來卻是一門技術(shù)活因?yàn)椴煌钠放贫ㄎ弧⒉煌牡赜蚝蜕倘?，效益水平都是不一樣的，需要?jù)實(shí)設(shè)計(jì)，不能 " 一刀切 "從運(yùn)營(yíng)流程切入加速提升 " 門店效率 "很多餐企都在追求標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化。
艱難時(shí)期，我更建議大家要 " 前輪驅(qū)動(dòng) "什么叫前輪驅(qū)動(dòng)？就是顧客體驗(yàn)這就是華為公司所說的 " 以客戶為中心 "，市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)的流程變革門店管理最先夯實(shí)的流程是運(yùn)營(yíng)流程——從獲客到服務(wù)，再到顧客生命周期管理，這是餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)生命線。
從中發(fā)現(xiàn)最需要改善的問題點(diǎn)，用前輪來牽引品牌力、產(chǎn)品力、供應(yīng)力的提升，這樣才能最有效提升企業(yè)的整體盈利能力所以，企業(yè)要以顧客為中心，要基于目標(biāo)顧客的痛點(diǎn)，反推解決組織能力上的問題，這樣才是最高效的當(dāng)門店運(yùn)營(yíng)效率提升 20% 以上時(shí)，企業(yè)效益能提升超過 15%。
我們基業(yè)長(zhǎng)青，是一家人才與組織管理咨詢公司，就餐飲賽道來說，我們的主要業(yè)務(wù)，就是幫助餐飲連鎖企業(yè)加速提高人力資本的投資回報(bào)率針對(duì)餐飲企業(yè)，我們提供三項(xiàng)服務(wù)：一個(gè)是店長(zhǎng)選配精準(zhǔn)化就是指店長(zhǎng)人才畫像、精準(zhǔn)選配，以及店長(zhǎng)目標(biāo)設(shè)定與考核評(píng)價(jià)等；。
二是薪酬激勵(lì)效益化企業(yè)的效益和薪酬怎么聯(lián)動(dòng)，不同企業(yè)需要量身定制的方案；三個(gè)是門店管理流程化借助標(biāo)桿企業(yè)的最佳實(shí)踐，我們可以幫你快速改善門店運(yùn)營(yíng)流程，提升顧客滿意度與忠誠(chéng)度通過以上三項(xiàng)咨詢輔導(dǎo)，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)人力資本投資回報(bào)率提升 20%+ 的目標(biāo)。
今天我主要講了兩個(gè)問題：第一個(gè)問題，餐飲老板今天都很痛苦從大盤來看，這種痛苦不可能短期改變但在大盤不好時(shí)，你能不能成為績(jī)優(yōu)個(gè)股？這是你自己能決定的，因?yàn)槟憧梢宰龅帽扔焉谈么蠹叶荚诰?，自己就跟著卷價(jià)格這一條路，千萬不要這么想，活下去才是最重要的。
第二個(gè)問題，要想活下去，要靠人才人才管理靠的不是個(gè)別牛人，而是靠一套管理方法或機(jī)制這套機(jī)制具有長(zhǎng)期的生命力，對(duì)于企業(yè)能否穿越周期起到關(guān)鍵性作用如果大伙需要持續(xù)學(xué)習(xí)，提升企業(yè)人力資本管理的技能，或者在這方面有任何疑難雜癥需要幫助解決，歡迎登陸 " 老吳才經(jīng) " 公眾號(hào)與視頻號(hào)，我和團(tuán)隊(duì)愿意長(zhǎng)期陪伴大伙練好人才管理基本功，提升艱難時(shí)期的持續(xù)盈利能力。
謝謝！"2024 第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié) " 已圓滿收官。接下來，紅餐網(wǎng)將會(huì)把現(xiàn)場(chǎng)所有的大咖演講、精彩論壇一一整理發(fā)布，敬請(qǐng)關(guān)注紅餐網(wǎng)公眾號(hào)、視頻號(hào)！★延伸閱讀