長(zhǎng)沙惜緣之人助孕機(jī)構(gòu)聯(lián)系方式（馬瑞是誰(shuí)呀）演員 馬瑞，
惜緣之人助孕中心通過(guò)精準(zhǔn)預(yù)約等個(gè)性化服務(wù)，多年來(lái)成功為數(shù)千不孕不育家庭實(shí)現(xiàn)求子夢(mèng)想微-電-同-號(hào)《139-7119-3333 》。惜緣之人助孕機(jī)構(gòu)中心規(guī)范權(quán)威認(rèn)證，助力孕育新技術(shù)，守護(hù)香火傳承夢(mèng)。科技科學(xué)安全。
來(lái)源：紅餐網(wǎng)未來(lái)3-5年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)還存在一波草根創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)本文為中國(guó)社會(huì)科學(xué)院大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士、逸馬連鎖創(chuàng)始人馬瑞光在“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”上的演講實(shí)錄，紅餐網(wǎng)整編發(fā)布逸馬連鎖今年已經(jīng)創(chuàng)立21年了，這幾年餐飲市場(chǎng)比較卷，餐飲人的壓力也比較大，今天我整理了一些數(shù)據(jù)做分享，希望帶給大家啟發(fā)，也希望幫助大家在內(nèi)卷的市場(chǎng)中找到一些新機(jī)會(huì)。
要抓緊未來(lái)3-5年創(chuàng)業(yè)窗口期當(dāng)前的市場(chǎng)是“內(nèi)卷市場(chǎng)”，其實(shí)就是存量市場(chǎng)，甚至是縮量市場(chǎng)這樣的市場(chǎng)最大的問(wèn)題是A企業(yè)多開了500個(gè)店，B企業(yè)就要關(guān)500個(gè)店，這是一種生存的競(jìng)爭(zhēng)，一種“你死我活”的競(jìng)爭(zhēng)
△中國(guó)社會(huì)科學(xué)院大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)博士逸馬連鎖創(chuàng)始人馬瑞光內(nèi)卷市場(chǎng)等于“三無(wú)市場(chǎng)”，即沒(méi)有好的投資機(jī)會(huì)、沒(méi)有好的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)、沒(méi)有好的就業(yè)機(jī)會(huì)聽起來(lái)很沮喪，但“禍兮福之所倚”，壞事情的反面或許正是機(jī)遇所在比如“沒(méi)有好的投資機(jī)會(huì)”的情況下，如果我們能向市場(chǎng)提供好的投資機(jī)會(huì)，那么很多投資人士就愿意同我們合作。
“沒(méi)有好的就業(yè)機(jī)會(huì)”，團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性就會(huì)更強(qiáng)，組織更穩(wěn)定以前企業(yè)利潤(rùn)很高的時(shí)候，內(nèi)部員工會(huì)不穩(wěn)定，想跳槽發(fā)展，外部其他領(lǐng)域的企業(yè)也會(huì)想闖進(jìn)來(lái)分一杯羹，所以賽道競(jìng)爭(zhēng)很激烈據(jù)觀察，能夠做出較大規(guī)模的餐飲品牌，普遍單店利潤(rùn)不高，當(dāng)單店利潤(rùn)不太高時(shí)，大家對(duì)于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的態(tài)度會(huì)更謹(jǐn)慎一些。
近幾年，餐飲業(yè)的連鎖化率越來(lái)越高這意味著，一個(gè)行業(yè)內(nèi)連鎖企業(yè)的營(yíng)業(yè)額所占比例越大，寡頭越明顯，行業(yè)越成熟餐飲行業(yè)近幾年越來(lái)越內(nèi)卷，連鎖化率攀升速度很快，因?yàn)檫B鎖化率提升得越快，表明巨頭越來(lái)越越多，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈激烈。
一個(gè)存量市場(chǎng)里巨頭越來(lái)越多、越來(lái)越大的情況下，中小品牌可能生意日子就不太好過(guò)了有數(shù)據(jù)顯示，2023年餐飲業(yè)的連鎖化率約21%，2025年預(yù)計(jì)將達(dá)到25%，而我預(yù)計(jì)今年餐飲業(yè)的連鎖化率就能到提前達(dá)到25%。
連鎖化率達(dá)到20%以上意味著有一些企業(yè)做大了，且有很多企業(yè)在死亡的邊緣徘徊，也意味著有很多企業(yè)已經(jīng)死了具體來(lái)看餐飲業(yè)的數(shù)據(jù)，首先看飲品店，連鎖化率已經(jīng)達(dá)到40%多了，飲品店的競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬都開出了幾千上萬(wàn)家店，有的品牌營(yíng)收破百億元。
于是我們發(fā)現(xiàn)，連鎖化率越高的產(chǎn)業(yè)，機(jī)會(huì)就越少。但也有部分領(lǐng)域的連鎖化率還比較低，比如特色菜才6%，在海外這項(xiàng)數(shù)據(jù)一般為50%以上。
目前中國(guó)最大的餐飲公司應(yīng)該算海底撈，年?duì)I收達(dá)到400多億，但是肯德基在中國(guó)的年?duì)I收數(shù)據(jù)大概是80億美金，它超過(guò)了海底撈再看麥當(dāng)勞的數(shù)據(jù)，目前的營(yíng)業(yè)額是250多億美金，大概是1000多億人民幣，海底撈跟它比差距還是挺大。
市值就差得更多了，麥當(dāng)勞目前的市值應(yīng)該是2000億美金，也就是1.5萬(wàn)億人民幣差距很大，換個(gè)角度來(lái)講，我們的空間也很大連鎖化率提高的過(guò)程就是寡頭的過(guò)程，中國(guó)家電行業(yè)實(shí)際上早就經(jīng)歷這個(gè)過(guò)程了，當(dāng)年一二線城市的連鎖家電集中率，蘇寧、國(guó)美加起來(lái)就占到70%。
而餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化上更困難一點(diǎn)，它的連鎖化進(jìn)程相比酒店、家店等行業(yè)就顯得更慢一點(diǎn)，但最終各行各業(yè)的連鎖都是一回事連鎖化率低的行業(yè)的特點(diǎn)是什么？散、亂、小它的好處是什么？機(jī)會(huì)多，有機(jī)會(huì)做一個(gè)自己的牌子。
連鎖化率逐漸提高的行業(yè)，的確會(huì)變得越來(lái)越規(guī)范，但機(jī)會(huì)也會(huì)越來(lái)越少未來(lái)3-5年，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)應(yīng)該還有一波草根創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，但5年、10年以后，等行業(yè)連鎖化率達(dá)到45%，可能那時(shí)創(chuàng)業(yè)就比較困難了全球經(jīng)濟(jì)基本都要經(jīng)歷這樣的過(guò)程，一開始涌現(xiàn)出很多創(chuàng)業(yè)者、老板，中后期隨著市場(chǎng)逐漸成熟，創(chuàng)業(yè)成本攀升，階層逐漸固化了。
這里借著紅餐網(wǎng)平臺(tái)，給大家?guī)c(diǎn)建議：抓緊未來(lái)幾年的創(chuàng)業(yè)窗口期，過(guò)了這幾年可能就沒(méi)機(jī)會(huì)了。
餐飲連鎖超級(jí)紅利：下沉或出海目前連鎖餐飲可以在兩個(gè)方面尋找機(jī)會(huì)：第一，下沉市場(chǎng)中國(guó)幅員遼闊，會(huì)出現(xiàn)很多區(qū)域性品牌中餐博大精深，各地消費(fèi)者的餐飲需求也五花八門，從這個(gè)角度來(lái)講，廣闊的三到六線城市都大有可為。
第二，出海我們現(xiàn)在推出了兩個(gè)出海的餐飲品牌，一個(gè)去美國(guó)，另一個(gè)是去泰國(guó)目前出海的餐飲品牌大部分是大品牌，做得好一點(diǎn)的比如海底撈的海外公司特海國(guó)際，今年5月17日已經(jīng)在納斯達(dá)克第二次掛牌，幾年前特海就在港交所掛牌，這表明海底撈已經(jīng)把海外公司單列為了單獨(dú)的IPO公司，發(fā)展空間還是挺大的。
△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng) 攝小品牌能不能出海？觀察改革開放以來(lái)涌入中國(guó)的外商投資企業(yè)，總共約有60多萬(wàn)家，其中大品牌應(yīng)該不超過(guò)1000個(gè)，絕大部分是海外的小品牌，它們進(jìn)入中國(guó)后卻成為有影響力的品牌這告訴我們我們，中小品牌有巨大的出海機(jī)會(huì)。
很多中小品牌擔(dān)心能不能出海，大家需要看看外商企業(yè)當(dāng)年如何進(jìn)入中國(guó)的當(dāng)年麥當(dāng)勞、肯德基怎么進(jìn)入中國(guó)的，接下來(lái)我們就怎么進(jìn)入海外市場(chǎng)，背后的邏輯其實(shí)就這么簡(jiǎn)單未來(lái)中國(guó)品牌出海會(huì)逐漸從由大品牌主導(dǎo)，向中小品牌主導(dǎo)過(guò)渡。
以前，大品牌出海屬于“錦上添花”，現(xiàn)在出海對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)不是錦上添花，而是“勢(shì)在必行”我們給“連鎖”的定義是連心、聯(lián)盟、連天下連鎖人都是全球人，連鎖就是連天下天下不是中國(guó)，天下是全球“連天下”是連鎖的一種整合方式，整合完以后既“連住”又“鎖住”，彼此既是一家人又是各自獨(dú)立的。
連鎖的本質(zhì)是讓企業(yè)更有競(jìng)爭(zhēng)力，做大做強(qiáng)。因?yàn)橛袝r(shí)候企業(yè)不到一定規(guī)模很難做強(qiáng)，做大是為了做強(qiáng)，如果大而不強(qiáng)沒(méi)有多大意義。
什么是最好的連鎖模式？逸馬連鎖總結(jié)出了一個(gè)“萬(wàn)利連鎖”模型。實(shí)際上，連鎖經(jīng)營(yíng)最后賺錢不是靠賣貨，賣貨賣服務(wù)的錢實(shí)際都給了門店、加盟商、合伙人，企業(yè)總部掙的是其他領(lǐng)域的錢。
怎么理解？先看看麥當(dāng)勞的一組數(shù)據(jù)麥當(dāng)勞2016年至2020年財(cái)報(bào)利潤(rùn)主要來(lái)自兩個(gè)方面：直營(yíng)品牌授權(quán)和房地產(chǎn)，其中最大的收入來(lái)自于房地產(chǎn)，但是貢獻(xiàn)率和利用率最高的是品牌授權(quán)麥當(dāng)勞品牌授權(quán)的凈利可以做到最低78%，最高83%。
所以，麥當(dāng)勞實(shí)際上是靠賣品牌掙錢。
麥當(dāng)勞擁有4.8萬(wàn)家店，總部員工也就800-900人，不到1000人，這給我們帶來(lái)的啟發(fā)是：輕組織、重能力觀察品牌連鎖發(fā)展過(guò)程，我們發(fā)現(xiàn)品牌一開始都自己干，后面合伙一起干，最后自己只干一點(diǎn)點(diǎn)，具體事務(wù)都交給其他人干——這就是所謂的直營(yíng)、合伙、加盟玩法。
美國(guó)連鎖加盟市場(chǎng)整體也呈現(xiàn)“輕組織、重能力”的特征以去年美國(guó)特許經(jīng)營(yíng)500強(qiáng)品牌榜單為例，一個(gè)品牌總部只有3個(gè)人，擁有幾十家店；一個(gè)披薩餅品牌，50個(gè)人開出了10654家店這份榜單上最貴的一個(gè)加盟項(xiàng)目，加盟費(fèi)達(dá)到1.6億美金，也就是約10億人民幣；最便宜的加盟項(xiàng)目2000美金，也就是1.5萬(wàn)元人民幣。
最貴的加盟項(xiàng)目和最便宜的加盟項(xiàng)目之間差距很大這份500強(qiáng)榜單中，餐飲品牌是主力軍，有123家，占比24.6%
什么是最好的連鎖模式？真正的加盟一定是直營(yíng)管控下的加盟，既是直營(yíng)又是加盟，既非直營(yíng)又非加盟，這才是最好的連鎖狀態(tài)門店模型越重，越難穿越經(jīng)濟(jì)周期經(jīng)濟(jì)情況好時(shí)，品牌可以直營(yíng)，但如果遇到經(jīng)濟(jì)低迷、行業(yè)波動(dòng)時(shí)，直營(yíng)體系的彈性太低，抗風(fēng)險(xiǎn)能力太弱。
繼續(xù)看這份榜單，在美國(guó)，目前開展特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)里成立時(shí)間10-50年的一共361家，占比72.2%；其中，成立20-30年的企業(yè)最多，一共108家，占比21.6%也就是說(shuō)，當(dāng)公司成立20年以上，經(jīng)營(yíng)相對(duì)穩(wěn)定，品牌倒閉的風(fēng)險(xiǎn)較小。
成立時(shí)間超過(guò)100年的7家企業(yè)里，3家是零售，2家是商業(yè)服務(wù)，1家住宿酒店，1家餐飲可見(jiàn)，衣食住行才是人類和商業(yè)里最永恒的需求，也是最持久的通行證總部人數(shù)這個(gè)數(shù)據(jù)值得廣大餐飲連鎖品牌注意一個(gè)連鎖總部少則3人，多則上萬(wàn)人，差別很大。
根據(jù)美國(guó)特許經(jīng)營(yíng)500強(qiáng)榜單，總部員工人數(shù)在10人以內(nèi)的有28家公司，比如Intelligent Office（商業(yè)服務(wù)，55 家加盟商）、Richards Painting（家居、55 家加盟商）、Network In Action（商業(yè)服務(wù)、130 家加盟商）三家公司都只有 4 個(gè)員工，餐飲Straw Hat Pizza的總部只有 3 個(gè)人。
總部人數(shù)超過(guò)1000人的公司有59家，而450家公司總部人數(shù)低于1000人，這意味著，90%的公司總部人數(shù)低于1000人。
所以，品牌總部的人數(shù)不是越多越好，需要計(jì)算人均產(chǎn)值，而人均產(chǎn)值則影響一系列指標(biāo)比如人均產(chǎn)值越低，人均收入越低；人均收入越低，人員的綜合素質(zhì)越低；人員綜合素質(zhì)越低，公司的組織能力就越弱……于是，這樣的公司就很難在競(jìng)爭(zhēng)中勝出。
最好的連鎖模式是人均產(chǎn)出高的模式總部員工和門店數(shù)量的比例也值得關(guān)注上述榜單中，Stratus Building Solutions公司16名總部員工服務(wù)3641家加盟商（1：227.6）；Disinfectig公司50名員工服務(wù)10654家加盟商（1：213.1）；Circle K公司。
80 名員工服務(wù)12199家加盟商（1：152.5）。只有幾十名員工而擁有上萬(wàn)家加盟店，像這樣的公司很難倒閉嗎，它穿越周期的能力很強(qiáng)。
美國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)已經(jīng)經(jīng)歷了三個(gè)階段：狂熱期、懷疑期和理性回歸期中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)比美國(guó)大概晚20年，美國(guó)市場(chǎng)的理性期從2000年開始，中國(guó)市場(chǎng)的的理性期應(yīng)該從2020年開始，現(xiàn)在投資人們都清楚該投誰(shuí)、該和誰(shuí)合作，市場(chǎng)已經(jīng)回歸理性。
接下來(lái)，好品牌會(huì)越來(lái)越受歡迎，有問(wèn)題的品牌很快就會(huì)被市場(chǎng)淘汰掉再看特許經(jīng)營(yíng)的持久度，美國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)比較“長(zhǎng)情”，83.2% 的企業(yè)開展加盟的時(shí)間均在十年以上，尤以開展加盟時(shí)間10-19 年的企業(yè)最多，一共122 家，占比 24.4%。
公司成立在10年以內(nèi)就放加盟的企業(yè)：390家，占比78%員工、加盟商、合伙人本質(zhì)上都是和品牌創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一起干活的人，這三種身份不一定要一成不變，適合做員工的人安排他員工，適合做合伙人就安排他做合伙人，適合做投資人的人就安排他做投資人。
一個(gè)能團(tuán)結(jié)各種各樣的人企業(yè)，才能成功如果一家企業(yè)只能任用一兩種人，長(zhǎng)期來(lái)看可能還是會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題
現(xiàn)在是連鎖整合的最好時(shí)機(jī)擁有超級(jí)紅利下沉還是出海，連鎖餐飲到底怎么做？實(shí)際上連鎖就是一種整合，整合什么？整合人，即人才；整合錢，即資本；還整合流量我們整理了一下，連鎖整合超級(jí)紅利共包含三個(gè)方面：1、三種模式連鎖三種錢；2、八種模式連鎖八種人；3、四種模式連鎖四種流量。
三種錢即大錢、中錢、小錢5000萬(wàn)以上的叫大錢，擁有大錢的企業(yè)需要有IPO的想法；100萬(wàn)以上為中錢，適合做區(qū)域合伙投資，投資的人不一定直接下場(chǎng)干活；100萬(wàn)以下為小錢，使用這筆錢的人既需要投資又需要下場(chǎng)干活。
八種人：嫡系員工、運(yùn)營(yíng)草根人才、夫妻兄弟閨蜜、同行失意人士、失意高管人才、焦慮中小企業(yè)主、產(chǎn)業(yè)鏈伙伴、資本資源大佬面對(duì)不同的人，要采取不同的合作方式，才能整合這些人企業(yè)可能也不需要集齊這八種人，可能有其中幾種就夠了。
，但一定要清楚找誰(shuí)合作、怎么合作、要什么人。
國(guó)內(nèi)連鎖市場(chǎng)現(xiàn)在很卷，但最卷的時(shí)候恰是整合別人的時(shí)候，目前是最好的機(jī)會(huì)別人生意很好的時(shí)候，你也整合不了從商業(yè)資源整合的角度看，未來(lái)只有三個(gè)選擇：整合別人成為盟主；被別人整合成為分盟主；既不整合別人也不被別人整合，只能關(guān)門。
四種流量：翻牌、聯(lián)營(yíng)、聯(lián)名、嵌入互聯(lián)網(wǎng)流量的成本雖然已經(jīng)越來(lái)越高，但用好了還是會(huì)起到意想不到的效果我們觀察到，市場(chǎng)有一家做烘焙的企業(yè)，近三年開了200家店，收入達(dá)到10億元；另一家做美白的企業(yè)，近三年開了200家店收入達(dá)到10億元。
它們都很會(huì)利用流量，比如發(fā)展線下合伙人，線上用抖音來(lái)導(dǎo)流
在流量的加持下，現(xiàn)在起一個(gè)連鎖品牌的速度很快比如百果園用17年時(shí)間發(fā)展到幾千家店但現(xiàn)在的新品牌不需要花這么長(zhǎng)時(shí)間，三五年就能開出1000家店最后，送給大家《道德經(jīng)》中的一句話：福兮禍之所依，禍兮福之所伏。
福禍相依，好壞相伴，不好就是好，好也就是不好優(yōu)秀的企業(yè)家、管理者只有一個(gè)能力，就是如何把好事變成更好的事，把壞事變成好事再送給大家“儒家八目”里的前四目：格物、致知、誠(chéng)意、正心王陽(yáng)明認(rèn)為，格物就是格心，心定了，萬(wàn)事萬(wàn)物就都定了。
外界環(huán)境一直在變化，做企業(yè)一直都不容易，現(xiàn)在感到困難，將來(lái)或許會(huì)更難，但對(duì)于未來(lái)而言，其實(shí)我們現(xiàn)在正處于最好的時(shí)機(jī)，希望我們一起迎接未來(lái)，一起迎接未來(lái)最好的時(shí)代再過(guò)十年，或許我們都沒(méi)機(jī)會(huì)再探討發(fā)展機(jī)遇這個(gè)問(wèn)題了，那時(shí)一切塵埃落定，大家只能接受現(xiàn)實(shí)。
“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”已圓滿收官。接下來(lái)，紅餐網(wǎng)將會(huì)把現(xiàn)場(chǎng)所有的大咖演講、精彩論壇一一整理發(fā)布，敬請(qǐng)關(guān)注紅餐網(wǎng)公眾號(hào)、視頻號(hào)！