青島惜緣之人地址（中國(guó)酒谷在哪）中國(guó)酒谷2011酒業(yè)博覽會(huì)紀(jì)念，
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本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-湖南頻道編者按：白酒，承載著深厚人文底蘊(yùn)，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的一張金名片，隨著白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整階段，湘西等中國(guó)白酒核心產(chǎn)區(qū)也迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇10月10日，第21屆國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)開(kāi)幕，在匯聚全球名酒力量的酒博會(huì)舞臺(tái)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)正式授牌湖南湘西“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)?中國(guó)酒谷”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
聚焦湘西產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢(shì)，馥郁香何以詮釋中國(guó)香，展現(xiàn)大國(guó)白酒文化魅力？近日，人民網(wǎng)走進(jìn)湘西酒鬼酒釀造工廠，就相關(guān)主題進(jìn)行探索人民網(wǎng)長(zhǎng)沙10月11日電 “酒鬼背酒鬼，千斤不嫌贅，酒鬼喝酒鬼，千杯不會(huì)醉，酒鬼出湘西，涓涓?jìng)魅f(wàn)里......”地處北緯 30° 核心釀造地帶，神秘的湘西大地自古便出美酒，是中國(guó)漫長(zhǎng)酒史中一顆耀眼明珠，于這片土地而言，酒亦如舉世聞名的美麗勝景，不可或缺。
釀造車(chē)間的窖池周翊君攝“隆隆隆......”剛進(jìn)入酒鬼酒廠區(qū)大門(mén)，陣陣機(jī)械的運(yùn)轉(zhuǎn)聲伴隨著撲鼻的酒香迎面而來(lái)釀造車(chē)間里，迎著硬著撲面而來(lái)的蒸騰熱氣，七八個(gè)工人大汗淋漓揮動(dòng)著手中的板掀，將糧醅填入窖池中發(fā)酵，抬頭向上看，偌大的廠房四壁斑駁，充滿了時(shí)間的印記。
“墻上這些黑黑的東西，實(shí)際上是釀酒的過(guò)程中形成的微生物的附著，日積月累才有了今天的景象，這也是我們釀造歷史的見(jiàn)證”酒鬼酒工藝員楊清庭介紹有道“百釀馥郁”，馥郁香型白酒前后經(jīng)過(guò)一百多道工藝，是中國(guó)白酒工藝最復(fù)雜的酒種之一。
沿著漫長(zhǎng)歲月，酒鬼酒的釀造工藝逐漸成熟清晰，一串?dāng)?shù)字揭開(kāi)了其工藝密碼——“13526”，即“整粒泡糧一天一夜”“清蒸三次潤(rùn)拌”“五重增香”“移位雙輪底發(fā)酵”“清燒六類(lèi)取酒”等關(guān)鍵工藝
酒鬼酒“13526”釀造密碼周翊君攝繁復(fù)工藝的背后，是5代匠人持續(xù)68年的守望接力“經(jīng)過(guò)多年研發(fā)，我們結(jié)合湘西的氣候、水文、土壤等條件，對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝進(jìn)行改進(jìn)創(chuàng)新，只為研發(fā)出屬于湘西的獨(dú)特風(fēng)味”酒鬼酒股份有限公司技術(shù)研發(fā)中心副總經(jīng)理余冰表示：“馥郁香工藝集濃清醬之所長(zhǎng)，歷經(jīng)八次創(chuàng)新迭代，才有了現(xiàn)在的穩(wěn)定可控。
例如通過(guò)‘五重增香’，特別是其中前后100天的‘移位雙輪發(fā)酵’，我們付出了雙倍的時(shí)間成本，網(wǎng)羅產(chǎn)區(qū)環(huán)境中的微生物，促其生香”此外，酒鬼酒小曲糖化、大曲發(fā)酵工藝的結(jié)合，也是馥郁之妙的重要來(lái)源通過(guò)檢測(cè)，在酒鬼酒的蜜曲里發(fā)現(xiàn)了“明星菌株”米根霉BC70107，這也成為酒鬼酒的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)專(zhuān)利菌株，它能有效提升小曲的糖化能力，是馥郁香型白酒中九香中蜜甜香的產(chǎn)香原因之一。
什么樣的酒才是好酒？酒鬼酒與中糧營(yíng)養(yǎng)健康研究院合力，首次推出馥郁香白酒科學(xué)表達(dá)立體模型，馥郁香五感風(fēng)味輪（中英版），讓消費(fèi)者更好感知馥郁香的魅力馥郁香白酒科學(xué)表達(dá)立體模型，從釀造工藝、感官評(píng)定、溢價(jià)文化等不同維度，具象呈現(xiàn)出三大品牌產(chǎn)品間的差異，讓消費(fèi)者“一圖”讀懂關(guān)鍵信息，精準(zhǔn)選擇自己心儀的產(chǎn)品，成為行業(yè)內(nèi)的一個(gè)創(chuàng)舉。
把大自然的味道，交給大自然釀造“微生物是自然界的釀酒大師”陶壇庫(kù)里，大大小小的陶瓷罐儲(chǔ)存著基酒原釀，空氣里浮動(dòng)著絲絲幽香據(jù)了解，這里的基酒至少需要存放5年，讓酒體充分與空氣中的微生物進(jìn)行作用，從而使口感更綿柔細(xì)膩。
陶壇庫(kù)內(nèi)存放的老酒周翊君攝泡糧、拌潤(rùn)、發(fā)酵、清燒……每個(gè)步驟，都少不了微生物的參與余冰表示：“這是馥郁酒工藝的核心關(guān)竅，湘西山好、水好，我們以天人共釀的思路，把產(chǎn)區(qū)的自然優(yōu)越性融入到酒體之中，好山好水化作了馥郁香味。
”鑿井者，起于三寸之坎，以就萬(wàn)仞之深一直以來(lái)，“風(fēng)味”便是白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重點(diǎn)要素，作為中國(guó)馥郁香型白酒代表，酒鬼酒“一口三香九韻”的復(fù)合風(fēng)味輪在整個(gè)白酒行業(yè)別具一格馥郁香，集眾工藝長(zhǎng)于一身中國(guó)白酒泰斗沈怡方曾對(duì)酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評(píng)價(jià)：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了馥郁香型，這是一個(gè)創(chuàng)新。
”“這種創(chuàng)新在滿足了消費(fèi)者口感復(fù)雜度和品類(lèi)多樣性需求的同時(shí)，也開(kāi)拓了差異化發(fā)展空間，為酒鬼酒品牌發(fā)展帶來(lái)區(qū)別于其他香型名酒的基礎(chǔ)特色?！本乒砭朴邢薰靖笨偨?jīng)理李文生表示。（何彪、周翊君）