太原企業(yè)網(wǎng)站建設(shè)500元全包（外賣后廚監(jiān)控功能在哪）外賣小哥后廚炒菜走紅今日頭條，
本文圖片均為上觀新聞 圖因?yàn)椴灰娒?，所以不透明，這是當(dāng)下外賣行業(yè)的痛點(diǎn)之一黑心的經(jīng)營者利用這種信息不對(duì)稱，把品質(zhì)堪憂的原料和衛(wèi)生狀況糟糕的加工環(huán)境“藏”起來或“包裝”成高品質(zhì)高水平的樣子；守法的經(jīng)營者雖然默默做了很多，但此前沒有渠道讓點(diǎn)外賣的消費(fèi)者“親臨現(xiàn)場(chǎng)”，不容易取得信任。
下個(gè)月即將施行的《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》專門設(shè)置了“明廚亮灶”條款，鼓勵(lì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，將視頻信息上傳至其加入的第三方平臺(tái)，通過“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的方式接受社會(huì)監(jiān)督。
實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的，第三方平臺(tái)應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營活動(dòng)主頁面醒目位置提供接口、展示頁面，為消費(fèi)者查看入網(wǎng)食品經(jīng)營者上傳的視頻信息提供方便解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾邚氖袌?chǎng)監(jiān)管部門了解到，去年，上海建成了1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，通過直播后廚等方式提升市民的獲得感、安全感和滿意度。
但記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這件為民辦的實(shí)事在一些商戶和平臺(tái)變了味，“叫好不叫座”一方面，由于相關(guān)條款并非強(qiáng)制規(guī)定，以鼓勵(lì)為主，加之推廣時(shí)間不長(zhǎng)，導(dǎo)致“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”尚未形成規(guī)模，相比截至2022年底全市128731家持證餐飲服務(wù)單位的總量，1000家“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”示范店的數(shù)量太少，消費(fèi)者不了解也很難接觸到，獲得感有限。
另一方面，一些已實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的在線商戶出于各種原因疏于維護(hù)，消費(fèi)者看不到后廚直播或者“看了個(gè)寂寞”——攝像頭被動(dòng)過手腳，對(duì)著沒有觀看價(jià)值的空間；一些平臺(tái)則和消費(fèi)者玩起“捉迷藏”，“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的接口、展示頁面“藏”得很深，環(huán)節(jié)一多，大多數(shù)消費(fèi)者只能選擇放棄，外賣又變得“模糊”起來。
平臺(tái)商戶“直播”狀況百出1月8日10時(shí)至12時(shí)，記者定位某個(gè)地址，在餓了么平臺(tái)上搜索外賣，挑選頁面上的前100家外賣，逐一查看其“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的實(shí)施情況結(jié)果僅有不到20%的在線商戶有后廚直播功能其余商戶分為四類。
第一類是正常運(yùn)行的泰煌雞（新閘路店）、百年姑蘇面滄浪亭（盛興湯圓店）、恒悅薈·精致粵菜·港式點(diǎn)心、南星匯海南雞飯（日月光店）、川渝竹苑·精品川菜（肇嘉浜路店）、唐宮（維景店）、付小姐在成都（靜安店）等商戶監(jiān)控探頭正常開啟，且機(jī)位正常，主要對(duì)著外賣打包區(qū)、餐飲制備區(qū)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一目了然。
幾家直播做得比較到位的外賣商戶第二類是網(wǎng)絡(luò)有問題的。飯香老飯盒（日月光店）的“后廚直播”標(biāo)識(shí)被點(diǎn)擊后，跳出的頁面顯示網(wǎng)絡(luò)錯(cuò)誤。
直播網(wǎng)頁報(bào)錯(cuò)第三類是關(guān)閉直播的。和記小菜（金玉蘭店）、江南家小碗菜（日月光店）、大富貴酒樓（中華路店）、今湘約·木桶飯（嘉善店）的“后廚直播”標(biāo)識(shí)被點(diǎn)擊后，跳出“此商家暫無開啟的攝像頭”頁面。
餓了么頁面截屏第四類則屬于“直播了個(gè)寂寞”小阿婆本幫菜（延安西路店）的直播畫面大部分被外賣取餐口上方的品牌宣傳板遮擋，下方的取餐口只露出右上角麻小俏麻辣香鍋（徐匯店）的直播畫面是傾斜的，外賣取餐口的右下角及周邊區(qū)域看不見。
海金滋（長(zhǎng)壽路店）的監(jiān)控鏡頭對(duì)著無效空間，整個(gè)畫面蒙上了一層厚重的白霧，只能看到最下方的白色燈光
3家商戶的直播角度都很奇怪換一個(gè)平臺(tái)，情況也不理想1月8日17時(shí)至18時(shí)，記者在美團(tuán)外賣平臺(tái)上查看9家2022年上海餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”優(yōu)秀示范店的“直播”情況結(jié)果只有佬肥貓（松江萬達(dá)店）可以正常觀看，其他商戶連相關(guān)的“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)也沒有。
記者還在美團(tuán)外賣上定位某個(gè)地址，點(diǎn)擊進(jìn)入特色推薦欄目中的“陽光廚房”，并對(duì)展示在頁面上的前10家外賣進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)“陽光廚房”比較“陽光”的只有3家。
美團(tuán)外賣頁面截屏禾至·日式料理（肇嘉浜路店）、江南家小碗菜（日月光店）、阿里王椒鹽牛蛙（肇嘉浜路直營店）、天天吃海南雞飯、小蠻椒麻辣燙·麻辣拌（徐匯肇嘉浜路店）的“直播”界面均黑屏白字報(bào)錯(cuò)。
“直播”界面黑屏白字報(bào)錯(cuò)避風(fēng)塘（金玉蘭店）的鏡頭對(duì)著配菜清洗間的一角，雖然也是餐飲加工重要的前道環(huán)節(jié)，但更多消費(fèi)者關(guān)心的是制作加工及外賣打包環(huán)節(jié)慧緣素食（淮海路店）的鏡頭對(duì)著變電箱，畫面內(nèi)沒有與餐飲加工直接有關(guān)的內(nèi)容，讓人摸不著頭腦。
兩家商戶的直播質(zhì)量不高，消費(fèi)者很難看到有效信息要在美團(tuán)外賣上找到“陽光廚房”也相當(dāng)費(fèi)勁這個(gè)入口“藏”在美團(tuán)外賣頁面頂部的綜合分類欄的第二屏里，需要向左滑動(dòng)頁面找到“全部”標(biāo)識(shí)，點(diǎn)進(jìn)去，下滑到頁面中部的特色推薦欄，點(diǎn)擊“陽光廚房”標(biāo)識(shí)，才能根據(jù)定位展示附近的“陽光廚房”。
前后至少需要四個(gè)步驟如果按照正常點(diǎn)餐流程，要在所選商戶的“商家”一欄找到“明廚亮灶”標(biāo)識(shí)，則基本靠運(yùn)氣每家商戶是否具有“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”功能，不會(huì)直接顯示在首頁上癥結(jié)不是成本，而是動(dòng)力“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”是便民好事，但為何有那么多商戶和平臺(tái)“懈怠”下來。
記者采訪了多位業(yè)內(nèi)人士和監(jiān)管部門負(fù)責(zé)推進(jìn)該項(xiàng)實(shí)事的工作人員，被告知問題關(guān)鍵不在成本，在于缺乏強(qiáng)制規(guī)定和激勵(lì)手段上海其實(shí)早在七八年前就開始推進(jìn)“明廚亮灶”工程，只是近些年外賣成為消費(fèi)主流方式后，“明廚亮灶”工程插上互聯(lián)網(wǎng)翅膀的需求也變得迫切起來，尤其是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來解決外賣不“透明”的問題。
在各方的不斷溝通努力下，“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的成本逐年下降，這很好地解決了部分經(jīng)營者使用相關(guān)設(shè)備的動(dòng)力問題某區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門的食品經(jīng)營科負(fù)責(zé)人透露，通過和電信公司商談，該區(qū)確定了批量購買服務(wù)流量來免費(fèi)租賃相關(guān)設(shè)備的方式，由區(qū)里專項(xiàng)資金補(bǔ)貼1000元/戶·年，試點(diǎn)商戶就能免費(fèi)安裝和使用包括攝像頭、路由器、管理平臺(tái)等在內(nèi)的“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”設(shè)備及程序。
如果去掉圖像識(shí)別和自動(dòng)抓拍報(bào)警等功能，“團(tuán)購”價(jià)還有下降空間即使一些區(qū)沒有專項(xiàng)補(bǔ)貼，需要商戶自掏腰包，目前的成本也不會(huì)高多少，所以成本不是問題癥結(jié)所在記者了解到，截至目前，“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”仍非強(qiáng)制要求，立法和監(jiān)管部門近期也不太可能推動(dòng)其成為強(qiáng)制要求，還是以鼓勵(lì)為主。
這種背景下，要讓“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的推廣不陷入形式主義，商戶和平臺(tái)缺乏的是長(zhǎng)期堅(jiān)持的動(dòng)力“雖然免費(fèi)，但裝了探頭后，一天十幾個(gè)小時(shí)保持‘透明’，要說沒有顧慮那是假的”Shake Shack七寶萬科店店長(zhǎng)王燁表示，試點(diǎn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的頭幾個(gè)月，他們主要擔(dān)心安全問題，還怕員工一些操作上的過失被別有用心的人記錄下來，拿到網(wǎng)上放大。
現(xiàn)在習(xí)慣后，才發(fā)現(xiàn)了好處該門店堂食和外賣的訂單量相近，每個(gè)月的外賣有兩三千單，對(duì)于那些不可能來門店現(xiàn)場(chǎng)查看的消費(fèi)者，商戶開放“直播”釋放出一種積極的姿態(tài)，即商戶對(duì)管理水平很自信，不怕消費(fèi)者實(shí)時(shí)監(jiān)督，許多消費(fèi)者還沒打開“直播”就對(duì)商戶有了好感。
一些平臺(tái)還曾提出激勵(lì)方案，為堅(jiān)持“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的商戶提供突出展示、排名上浮等促進(jìn)銷量的好處這些舉措如果得到落實(shí)，商戶的積極性也將大幅提升記者發(fā)現(xiàn)，餓了么推出的“透明餐廳”標(biāo)簽，還有美團(tuán)外賣的“陽光廚房”專欄都具有類似激勵(lì)效果，但因?yàn)楸孀R(shí)度有限，消費(fèi)者找起來很麻煩，對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”商戶實(shí)際的激勵(lì)效果有限。
兩家外賣平臺(tái)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”的相關(guān)標(biāo)識(shí)，想找到它們頗費(fèi)周折此外，《上海市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法（試行）》鼓勵(lì)第三方平臺(tái)在協(xié)議中明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”和使用“食安封簽”的相關(guān)要求，如果入網(wǎng)食品經(jīng)營者做不到，將承擔(dān)違約責(zé)任。
業(yè)內(nèi)人士坦言，相比在線商戶，平臺(tái)堅(jiān)持的動(dòng)力更加不足，目前缺乏針對(duì)平臺(tái)的相關(guān)激勵(lì)措施，平臺(tái)除了要負(fù)擔(dān)相關(guān)功能的網(wǎng)絡(luò)開發(fā)和運(yùn)維成本，還要安排人力緊盯在線商戶是否違約。（上觀新聞）舉報(bào)/反饋