重慶惜緣之人電話（國慶餐飲市場）國慶節(jié)餐飲促銷方案，
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本報記者 鐘楚涵 蔣政 上海報道剛剛過去的國慶假期，餐飲消費掀起一波小高潮根據(jù)中國烹飪協(xié)會的調(diào)研，受訪餐飲企業(yè)假期營業(yè)收入與去年國慶假期7天相比上漲2%；客流量與去年國慶假期7天相比上漲5.6%與此同時，海底撈、九毛九集團等多家餐飲公司的數(shù)據(jù)顯示門店客流量增長。
餐飲行業(yè)分析師林岳向《中國經(jīng)營報》記者表示，整體而言，今年國慶的餐飲消費在銷售額的增長及其他方面比去年要好，會很好地提振整個餐飲市場的信心多地餐飲市場數(shù)據(jù)創(chuàng)新高中國烹飪協(xié)會發(fā)布的內(nèi)容指出，國慶假期，全國多地餐飲市場數(shù)據(jù)創(chuàng)新高。
河北省重點監(jiān)測的194家零售和95家餐飲企業(yè)實現(xiàn)商品銷售額和營業(yè)收入約31.8億元，與去年同期相比增長12.8%上海市線下餐飲消費80億元，同比實現(xiàn)兩位數(shù)增長四川省重點監(jiān)測的139家餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額12.9億元，較2023年同期增長6.7%。
陜西省監(jiān)測樣本企業(yè)餐飲收入1.48億元，同比增長0.66%寧夏回族自治區(qū)重點監(jiān)測的51家餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入1641.4萬元，同比增長1.6%成都市重點監(jiān)測的11家重點餐飲企業(yè)，實現(xiàn)餐飲收入9699.45萬元，同比增長14.07%。
不僅如此，餐飲市場的增長在企業(yè)層面也有所體現(xiàn)根據(jù)記者從餐飲企業(yè)處了解到的數(shù)據(jù)，海底撈后臺數(shù)據(jù)顯示，2024年國慶假期前6天（10月1日—6日），海底撈全國超1300家門店共計接待顧客超1000萬人次其中，10月1日當天全國海底撈火鍋門店共計接待顧客超190萬人次，同比去年10月1日增長超5%。
九毛九集團方面，國慶假期期間，太二酸菜魚全國門店總接待人數(shù)突破127萬人次慫火鍋全國70多家門店共接待顧客超23萬人次兩大品牌合計排隊人數(shù)超過20萬人次新茶飲賽道也不甘示弱，例如喜茶、奈雪的茶全國門店呈現(xiàn)出增長態(tài)勢。
具體來看，喜茶最新數(shù)據(jù)顯示，全國旅游景區(qū)與城市商場門店銷量雙雙走高，多家門店增幅超600%；奈雪的茶國慶長假期間全國門店現(xiàn)爆單、排隊熱潮，全國銷售額破億元，多地門店環(huán)比節(jié)前增長超500%記者觀察到，在今年國慶餐飲消費的特點上，“夜經(jīng)濟”表現(xiàn)亮眼。
美團數(shù)據(jù)顯示，國慶前5天，餐飲堂食消費日均值相比2023年國慶假期增長33.4%，分消費時段來看，夜間時段消費較2023年假期增長44.8個百分點餐飲場景中，游客的消費較2023年假期上升超75%，夜市搜索相比2023年假期增長170.3%，成為今年假期景區(qū)附近熱門搜索詞第一。
“今年的國慶餐飲消費整體來講比去年有所向好在銷售額增長的幅度及其他方面都比去年有所提升”餐飲行業(yè)分析師林岳向記者指出林岳認為，很多餐飲項目開始深度與文旅項目進行融合，比如網(wǎng)紅打卡點、美食節(jié)、非遺技藝的展示等。
文旅很多時候離不開餐飲民以食為天，餐飲有助于游客了解各地的文化以及深度了解當?shù)氐娘L土人情所以“夜經(jīng)濟”“假日經(jīng)濟”等對于餐飲行業(yè)企業(yè)來說都是非常好的紅利根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的內(nèi)容來看，成都市推出“2024成都熊貓國際美食薈”，吸引客流超70萬人次，銷售額累計448.08萬元，同比增長7.43%；瀘州市開展“烹香瀘州”金秋美食薈活動，組織老字號、非遺技藝、瀘州名特優(yōu)新等特色美食展示展銷，重點餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增長16.3%。
除此之外，近期政府層面發(fā)放的餐飲消費券對于國慶餐飲消費有所促進公開資料顯示，近期上海市政府面向餐飲、住宿、電影、體育等四個領域發(fā)放“樂·上?！狈障M券，其中“樂品上?！辈惋嬒M券分為兩輪，金額均為1.8億元，第一輪發(fā)放時間自9月28日開始，第二輪發(fā)放時間在11月。
“上海消費券對于消費拉動非常明顯，大約10%的客人都出示并使用了消費券”海底撈火鍋上海人民廣場店的經(jīng)理胡小征介紹道，國慶假期中，從前6天的綜合數(shù)據(jù)來看，門店平均每天接待人流量超1600人次，較平日翻了一番。
上海市政府網(wǎng)站上的內(nèi)容顯示，“樂品上?！辈惋嬒M券引流效果顯著，第一輪第一批、第二批發(fā)放以來，餐飲企業(yè)的預訂量、客流量和客單價顯著提高，極大提升了餐飲企業(yè)特別是正餐企業(yè)的經(jīng)營信心，商業(yè)綜合體和餐飲商戶紛紛推出配套消費滿減措施，朋友聚餐、家庭聚餐顯著增加，商務宴請穩(wěn)步回升，營業(yè)額增長預期顯著提升。
國慶期間，本市線下餐飲消費80億元，同比兩位數(shù)增長特別是正餐也實現(xiàn)了增長未來發(fā)展如何？iiMedia Research（艾媒咨詢）最新發(fā)布的《2024—2025年中國餐飲服務商行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國餐飲收入達52890億元，餐飲行業(yè)進入平穩(wěn)發(fā)展期，預計2025年中國餐飲收入有望達56712億元。
連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示：“民以食為天，而且中國的人口基數(shù)又如此龐大，因此餐飲市場空間依然會很大，并且仍然會保持一定增長同時，目前行業(yè)的需求已經(jīng)發(fā)生很多變化顧客的需求多元化，同時也有高性價比的需求。
這就意味著企業(yè)一方面要有自身的特色和定位來滿足不同顧客的需求；另一方面需要苦練內(nèi)功，提高自身的產(chǎn)品力、服務競爭力和企業(yè)運營的效率”“從市場格局來講，一方面，未來的餐飲會出現(xiàn)強者恒強的趨勢，大品牌因為品牌的優(yōu)勢和位置，會越做越強；另一方面，餐飲行業(yè)進入門檻比較低，而且新進入者又層出不窮，這意味著市場的競爭異常激烈以及淘汰率高。
多年以來，每年新開門店數(shù)和關店數(shù)基本都在百萬級以上，說明餐飲行業(yè)市場的新陳代謝率是比較高的”文志宏進一步補充道記者也觀察到，在本次國慶餐飲消費中，品牌連鎖企業(yè)優(yōu)勢明顯“首先品牌連鎖企業(yè)有品牌效應，知名度在全國各地都比較高，很容易被當?shù)芈糜稳丝谧鳛椴欢x。
個體餐飲在競爭上就需要結合網(wǎng)紅的特點和城市的一些文化、氛圍，突出自己的特色和品質(zhì)其實，個體餐飲也有很多做得比較優(yōu)秀的，一些具有當?shù)靥厣牟惋嫊谏缃幻襟w上傳播，從而形成網(wǎng)紅效應”林岳表示但不容忽視的是，餐飲行業(yè)專家王冬明認為，目前餐飲企業(yè)的房租、人工成本、物料成本依然很高，同時營銷、價格更卷了。
“按照以往的慣例，國慶長假，往往是餐飲消費的一個高峰，之后可能要等到春節(jié)期間，餐飲消費才會進入到另外一個高峰期那么這中間的幾個月對于一些餐飲企業(yè)來說是一個比較有挑戰(zhàn)性的過程”文志宏表示林岳指出：“餐飲行業(yè)當前面臨的挑戰(zhàn)主要是競爭所帶來的壓力，特別是同質(zhì)化競爭，在相同的品類、相同的細分領域已經(jīng)很難做到獨樹一幟或者獨一無二。
因為基本上只要供應鏈能夠達成，餐飲業(yè)的復制就是零門檻另外，對于餐飲業(yè)企業(yè)來說，很多時候口味服務、用餐體驗的差異、品牌效應也是重要的行業(yè)競爭也能讓企業(yè)不斷在上述維度上進行優(yōu)化”林岳進一步建議，餐飲企業(yè)一定要沉下心來，不要追求快速的擴張，要扎扎實實地把每一家店、每一個菜、每一項服務做好，讓顧客的口碑上去，讓復購率、翻臺率、坪效上升，這是最能實實在在給企業(yè)帶來效益的。
不要盲目追求門店的擴張，因為過快、過重的擴張會損害自身資源、分散自身精力，也會很容易造成失控