哈爾濱東風(fēng)好孕包出生（廣州疫情暫停營業(yè)）廣州疫情停業(yè)公告發(fā)布，
關(guān)閉廣州最后一家店后，外婆家表態(tài)稱并非要退出廣州12月19日，針對廣州最后一家門店關(guān)閉，外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)南都灣財(cái)社記者采訪稱，這次是與廣州天河領(lǐng)展廣場的物業(yè)合同到期，但是品牌對于廣州市場一直都是比較重視的，所以拓展部門在選址上會選擇更合適的物業(yè)，其還在廣州繼續(xù)尋找物業(yè)。
在廣州門店關(guān)閉之際，不少網(wǎng)友質(zhì)疑外婆家的菜品多是預(yù)制菜，外婆家方面對此予以否認(rèn)廣州最后一家店歇業(yè)外婆家回應(yīng)：還在尋找物業(yè)開店南都灣財(cái)社此前曾報(bào)道，江浙菜連鎖品牌外婆家開在廣州的最后一家店——天河領(lǐng)展廣場店于12月13日正式停業(yè)。
領(lǐng)展廣場店是外婆家在廣州開設(shè)的第一家門店，這家店與兄弟品牌爐魚緊挨著，均在2015年5月22日開業(yè)，彼時(shí)的領(lǐng)展廣場還尚未更名——原名為“太陽新天地”，兩家店?duì)I業(yè)至今約9.5年12月16日，南都灣財(cái)社記者走訪了廣州天河領(lǐng)展廣場，商場內(nèi)還設(shè)有外婆家的廣告牌，廣告牌上寫著“外婆家，我家就在西湖邊”“爐魚，吃烤魚到爐魚”“外婆家餐飲集團(tuán)出品”等。
外婆家和爐魚品牌均歸屬于同一個餐飲集團(tuán)
外婆家和爐魚的鋪位位于領(lǐng)展廣場六樓，附近租戶透露，外婆家和爐魚兩家店緊挨著，但近幾日已經(jīng)關(guān)閉記者注意到，外婆家和爐魚原來所在位置已經(jīng)被圍擋，擋板上則是一些招商廣告附近有租戶向記者透露，爐魚價(jià)格比較便宜，外婆家價(jià)格比較高，但是外婆家人流量比較好，每天都會坐滿，還會排隊(duì)，而爐魚客流量一般。
外婆家和爐魚原來所在位置在領(lǐng)展廣場店歇業(yè)之前，外婆家此前在廣州開設(shè)的5家門店均已經(jīng)歇業(yè)，上一家關(guān)閉的門店是凱德云尚店，該店在今年4月歇業(yè)這6家門店均在2015年和2016年開設(shè)根據(jù)商場方提供給南都的信息，關(guān)店主要是租約到期，有商場也透露，是品牌戰(zhàn)略調(diào)整。
除了廣州外，外婆家在廣東佛山和深圳同樣有所布局外婆家在佛山唯一一家店于2018年7月開業(yè)，這家店在2020年3月前后歇業(yè)，外婆家最早在2013年11月就進(jìn)入深圳市場，合計(jì)開了7家店，目前有6家店仍在營業(yè)。
12月19日，針對廣州最后一家門店關(guān)閉，外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)南都灣財(cái)社記者采訪稱，這次是與廣州天河領(lǐng)展廣場的物業(yè)合同到期，但是品牌對于廣州市場一直都是比較重視的，所以拓展部門在選址上會選擇更合適的物業(yè)，其還在廣州繼續(xù)尋找物業(yè)。
外婆家上一次在廣州開新店是在8年前，南都灣財(cái)社記者向外婆家進(jìn)一步了解新店的開店時(shí)間表，外婆家方面表示，在和物業(yè)方合同簽訂前，其不方便透露具體開業(yè)時(shí)間廣東是江浙菜品牌綠茶的戰(zhàn)略市場外婆家稱：深圳市場是其關(guān)注重點(diǎn)。
外婆家的前身是1998年在杭州馬塍路開業(yè)的“外婆家家鄉(xiāng)面館”，創(chuàng)始人為吳國平，這家面館通過就餐就免費(fèi)送牛肉面的促銷方式，打開了局面，門店里經(jīng)常排滿了人而脫胎于此的外婆家則主打江浙菜，以低價(jià)為賣點(diǎn)，招牌菜品包括糖醋里脊、外婆茶香雞、外婆紅燒肉等，目前客單價(jià)在65元上下。
按照吳國平2013年的說法，對標(biāo)服飾品牌Zara和H&M，外婆家可以稱作是一家快時(shí)尚餐廳，通過有設(shè)計(jì)感的餐廳、低價(jià)位的菜品，以及背后快速供應(yīng)鏈的原料采購、生產(chǎn)，讓顧客能夠吃到低價(jià)位的菜2019年年初時(shí)，外婆家轉(zhuǎn)變自身定位，從過去主要靠“時(shí)尚、性價(jià)比”轉(zhuǎn)向做“好吃的家常菜”。
金牌外婆家廣州天匯店，圖片來源：企業(yè)官方公眾號吳國平并不想開太多家“外婆家”餐廳，在2015年下半年及2016年，其就曾對外表示，“外婆家會在第100個店停下來，外婆家永遠(yuǎn)只做100個店”“即使開新店，也會是關(guān)一個、開一個”。
后來吳國平未再公開對此話題進(jìn)行討論，是否堅(jiān)持100家門店的想法不得而知過去幾年，外婆家及針對高端物業(yè)打造的“金牌外婆家”整體的門店數(shù)量確實(shí)一直在100家到120家之間浮動窄門餐眼顯示，截至2024年12月13日，外婆家以及“金牌外婆家”擁有門店115家，其中浙江門店占比過半，有61家。
外婆家廣州最后一家店關(guān)閉，也引發(fā)了江浙菜在廣東市場遇冷的猜想在南都關(guān)于外婆家廣州門店歇業(yè)的首篇報(bào)道發(fā)出后，有網(wǎng)友評論稱，“外婆家只適合江浙滬一代，在廣東的地盤上真心‘殺’不出來”“杭幫菜系列一般在廣東地區(qū)不太受青睞，甜口我自己就不太習(xí)慣”“外婆家放在杭州是好吃的，問題是來了廣州還是那些菜式，廣州有更多更好的選擇”“很多是預(yù)制菜”，同時(shí)也有網(wǎng)友認(rèn)為，“外婆家挺好吃的，結(jié)業(yè)太可惜了”。
窄門餐眼顯示，截至11月12日，江浙菜在全國擁有約10萬家店，最近一年新開門店1.8萬家，門店總數(shù)減少約1萬家江浙菜門店主要分布在華東市場，廣東門店近4000家，占比僅為4%作為對比，湘菜在全國約有8.8萬家店，廣東市場就有2.1萬家，僅次于湖南的2.6萬家。
在外婆家收縮門店的廣東市場，另一個同樣以平價(jià)、等位多引發(fā)關(guān)注的江浙菜品牌綠茶卻有著不少的門店根據(jù)窄門餐眼，截至12月13日，綠茶在廣東擁有83家門店招股書顯示，2023年，廣東市場為綠茶帶來了8.15億元收入，僅次于其大本營華東市場。
綠茶外婆家方面透露，其也在重點(diǎn)布局深圳市場外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴南都灣財(cái)社記者，“對于深圳市場，我們也是重點(diǎn)關(guān)注的，去年在深圳kktime等商業(yè)綜合體布點(diǎn)”而針對整體的發(fā)展情況，外婆家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年外婆家在全國共開設(shè)新店20多家，在北京、上海都有新店開業(yè)。
當(dāng)然，針對當(dāng)下的環(huán)境，外婆家在開店拓展上會更謹(jǐn)慎而針對網(wǎng)友質(zhì)疑其菜品多為預(yù)制菜，外婆相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴南都灣財(cái)社記者，外婆家的菜都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)炒的，廚房早上會根據(jù)當(dāng)天的生意情況預(yù)估，提前把部分菜品的食材切好配好，一些大菜先提前燉上，以減少顧客等待時(shí)間。
采寫：南都·灣財(cái)社記者 詹丹晴 馮家鉅返回搜狐，查看更多責(zé)任編輯：