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文 | 商業(yè)新研社“將貼有二維碼的杯子貼近機(jī)器掃描，下方的出料口就會(huì)根據(jù)顧客所點(diǎn)產(chǎn)品的要求，將所需的茶、糖、果汁、牛奶等原料打入杯中，加上水果與冰塊，一杯喜茶就可以在10秒鐘內(nèi)搞定”在喜茶店內(nèi)，這款智能出茶機(jī)最大程度解決了門店出茶效率、規(guī)范性等問題，而借助其它6款智能設(shè)備，喜茶已實(shí)現(xiàn)了茶飲門店全流程智能化。
最近，蜜雪冰城兩家子公司聯(lián)合投資成立了一家雪王愛智慧科技(鄭州)有限公司，該公司的經(jīng)營(yíng)范圍包括新興能源技術(shù)研發(fā)、人工智能理論與算法軟件開發(fā)、人工智能公共數(shù)據(jù)平臺(tái)、人工智能基礎(chǔ)軟件開發(fā)、智能控制系統(tǒng)集成、智能機(jī)器人研發(fā)和銷售等。
在此之前，蜜雪冰城還成立了另外三家智慧供應(yīng)鏈子公司，其中兩家主要經(jīng)營(yíng)范圍同樣涉及人工智能和較為成熟的自動(dòng)化咖啡設(shè)備不同，茶飲制作過程的復(fù)雜性，也需要智能設(shè)備去解決和實(shí)現(xiàn)更多樣化的功能，以更好的降低成本、提高效率。
繼成分、價(jià)格和門店后，新茶飲行業(yè)也開始卷起了“含AI量”，當(dāng)越來越多的新茶飲品牌開始自主研發(fā)智能化設(shè)備，這背后有什么樣的商業(yè)考量？智能設(shè)備未來是否會(huì)成為新茶飲行業(yè)的標(biāo)配？1、從門店設(shè)備到生產(chǎn)線，新茶飲掀起智能風(fēng)
如何實(shí)現(xiàn)高效的產(chǎn)出以提高單店的坪效，同時(shí)通過及時(shí)預(yù)警來把控食品安全，對(duì)新茶飲品牌來說至關(guān)重要在這個(gè)過程中，數(shù)字化、智能化設(shè)備的深度介入有很大的發(fā)展空間從2021年起，奈雪的茶和喜茶便正式成立專業(yè)團(tuán)隊(duì)，招募機(jī)械、電氣相關(guān)的工程師針對(duì)功能規(guī)劃、硬件設(shè)計(jì)、軟件開發(fā)等多方面來設(shè)計(jì)和研發(fā)智能設(shè)備，目前相關(guān)智能化的研發(fā)成果也都配備到門店中。
比如奈雪的茶數(shù)字化團(tuán)隊(duì)自研的“自動(dòng)奶茶機(jī)”已在旗下所有門店使用，通過簡(jiǎn)單的掃碼即可自動(dòng)出杯，號(hào)稱“最快10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升40%”喜茶自研的全套“茶飲高科技”，包括智能秤、智能出茶機(jī)、自動(dòng)去皮機(jī)、自動(dòng)去核機(jī)、自動(dòng)錘檸檬機(jī)、自動(dòng)切丁機(jī)、智能蒸煮機(jī)等3大類共7款智能設(shè)備，覆蓋門店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等多個(gè)環(huán)節(jié)，大幅提升了產(chǎn)品制作的能力。
以自動(dòng)去皮機(jī)為例，以往人工為一筐葡萄去皮，需要約15分鐘，如今機(jī)器去皮僅需1分鐘，果肉保留也更完整，而智能出茶機(jī)最快4秒即能完成一杯飲品的原料添加霸王茶姬也在智能化方面做出了嘗試，研發(fā)出了全智能茶飲機(jī)，該機(jī)器與線上點(diǎn)單系統(tǒng)無縫對(duì)接，只需點(diǎn)擊自動(dòng)化制茶機(jī)按鈕就可一鍵生成對(duì)應(yīng)飲品，全程僅需8秒鐘，從而加強(qiáng)品控，確保各門店出品的一致性。
且該技術(shù)還能夠?qū)ψ詣?dòng)質(zhì)檢，每出料一杯都會(huì)對(duì)實(shí)際用料進(jìn)行記錄追溯，即便在斷網(wǎng)、物料不穩(wěn)定的特殊情況下也能精準(zhǔn)制作奶茶，差異率在2‰古茗在招股書中也提到，其擁有逾300名工程師組成的信息技術(shù)團(tuán)隊(duì)，已開發(fā)出可提高門店運(yùn)營(yíng)效率并保持飲品質(zhì)量的智能設(shè)備，目前店內(nèi)配備了五款專有智能設(shè)備，其中一款泡茶機(jī)，通過物聯(lián)網(wǎng)可以根據(jù)集中輸入數(shù)據(jù)自動(dòng)調(diào)整泡茶時(shí)間等參數(shù)，能夠?yàn)樗虚T店都提供一致的、最佳風(fēng)味的茶湯。
除了通過物聯(lián)網(wǎng)接收我們的集中輸入，智能設(shè)備也可實(shí)時(shí)上傳運(yùn)營(yíng)信息據(jù)商業(yè)新研社不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、古茗、滬上阿姨、益禾堂等多家頭部新茶飲品牌已經(jīng)在門店使用并推廣智能設(shè)備，涉及原料管理、飲品制作、數(shù)據(jù)反饋以及智能監(jiān)控等全流程。
除了給門店提供多個(gè)智能化設(shè)備外，新茶飲還對(duì)上游的生產(chǎn)線進(jìn)行智能化改造比如蜜雪冰城從供應(yīng)鏈上發(fā)力，建立智能制造產(chǎn)業(yè)園和全自動(dòng)化生產(chǎn)車間等以實(shí)現(xiàn)流程標(biāo)準(zhǔn)化茶百道投資100億元打造茶百道智能生產(chǎn)加工基地及供應(yīng)鏈總部項(xiàng)目，兩者都通過在生產(chǎn)線上引入智能化技術(shù)，大幅提升生產(chǎn)效率。
而古茗則選擇搭建更完善的數(shù)字化系統(tǒng)，包括到倉(cāng)驗(yàn)收、門店操作管理、實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)等環(huán)節(jié)，相較之前的手工操作，可以讓流程更加清晰、快捷、可追溯，進(jìn)而提升整體效率不僅如此，古茗還在打造新式茶飲數(shù)字化工廠，實(shí)現(xiàn)從種植園，到各供應(yīng)工廠，再到門店的全局?jǐn)?shù)字化管理。
霸王茶姬在今年也成立了一家信息技術(shù)公司，在運(yùn)營(yíng)方面，借助人工智能、大數(shù)據(jù)和云計(jì)算等技術(shù)，霸王茶姬可以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的庫(kù)存管理、用戶分析及銷售預(yù)測(cè)等，為生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)提供更為清晰的方向不僅如此，這兩年持續(xù)升級(jí)的AI技術(shù)和應(yīng)用，也讓一些新茶飲品牌嘗試AI互動(dòng)營(yíng)銷。
比如茶百道、益禾堂就結(jié)合超寫實(shí)虛擬偶像與AR技術(shù)，利用“AI虛擬偶像”推薦茶飲，還會(huì)通過其獨(dú)特的語錄和形象增添趣味，增加了消費(fèi)者的互動(dòng)體驗(yàn)還有部分中藥養(yǎng)生茶飲店，通過結(jié)合中醫(yī)體質(zhì)分析和AI技術(shù)，以智能舌面診儀和脈診儀給消費(fèi)者快速檢測(cè)體質(zhì)，隨后AI系統(tǒng)根據(jù)檢測(cè)結(jié)果推薦合適的茶飲配方。
2、效率之外，背后的商業(yè)化考量從2022年下半年開始，智能制茶設(shè)備在茶飲門店廣泛使用，讓茶飲出品的標(biāo)準(zhǔn)化程度更高，減少了門店員工在高峰期的壓力，也縮短了消費(fèi)者下單之后等待制作的時(shí)間這些新茶飲品牌花大力氣去自研和推廣智能設(shè)備，在商業(yè)新研社看來，主要有以下三個(gè)方面的考慮。
其一、在數(shù)字化轉(zhuǎn)型、大力發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的當(dāng)下，智能化有助于提升茶飲行業(yè)的科技含量，也是企業(yè)的創(chuàng)新點(diǎn)對(duì)于目前已經(jīng)卷到白熱化的新茶飲市場(chǎng)，需要更多的創(chuàng)新賣點(diǎn)，比如提高智能化和數(shù)字化的水平，能夠更好的管理加盟商，降低產(chǎn)品的制作成本，實(shí)現(xiàn)降本增效，同時(shí)還可以通過銷售數(shù)據(jù)反饋來迭代產(chǎn)品，這樣才能持續(xù)保持競(jìng)爭(zhēng)力。
尤其是今年初，蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等茶飲企業(yè)開啟新一輪上市潮，但產(chǎn)品同質(zhì)、低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，再加上之前已上市的奈雪的茶、茶百道的股價(jià)表現(xiàn)不佳，資本市場(chǎng)普遍對(duì)新茶飲賽道不感冒，目前這三家的港股上市招股書均已經(jīng)失效。
對(duì)資本市場(chǎng)來說，新茶飲企業(yè)除了亮眼的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)外，還是需要更多新故事，而“含AI量”或許可以增加IPO的助力與此同時(shí)，智能化設(shè)備的介入，也能減少了人為因素的干預(yù)，并且通過AI訓(xùn)練食安關(guān)鍵問題圖像做到對(duì)店內(nèi)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
像喜茶的智能出茶機(jī)，通過配方云端存儲(chǔ)及實(shí)時(shí)維護(hù)通過識(shí)別為每杯茶飲生成的二維碼進(jìn)行精準(zhǔn)出杯，同時(shí)，該設(shè)備可以根據(jù)內(nèi)置的各原料密度數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)液體出杯正負(fù)誤差在1g內(nèi)而蜜雪冰城在全國(guó)門店積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程，引入AI識(shí)別技術(shù)進(jìn)行餐品標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)測(cè)，提高運(yùn)營(yíng)效率，減少人工檢查工作量，降低人為錯(cuò)誤發(fā)生率。
那茶飲智能化的程度會(huì)有多高？基于制作流程和產(chǎn)品的豐富性，茶飲要達(dá)到咖啡那樣的自動(dòng)化可能不太實(shí)現(xiàn)因?yàn)椴栾嬍瞧鞎r(shí)尚產(chǎn)品，而咖啡偏經(jīng)典款，茶飲要快速上新走差異化創(chuàng)新對(duì)設(shè)備要求會(huì)非常高也就是說，如果前端產(chǎn)品后端材料都多，那么設(shè)備難度會(huì)變高很多，最后可能變成只有基礎(chǔ)款才能用設(shè)備覆蓋，而茶飲店要變成咖啡店那樣的高度智能化，這還需要很長(zhǎng)時(shí)間。
其二、對(duì)門店產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的輸出和管理，提升出單率、降低人力成本正如眾多新茶飲品牌去普及智能設(shè)備的應(yīng)用，其關(guān)注點(diǎn)在于對(duì)產(chǎn)品穩(wěn)定性和效期管理方面，不僅能最快速的制茶，而且還能保持口感的一致性，特別是滿足高峰時(shí)段的出單率。
根據(jù)相關(guān)報(bào)道，一家喜茶門店大概需要3-5人將十幾款水果按規(guī)定去皮去核、切丁切瓣、腌制，處理五到六款茶葉的泡煮，準(zhǔn)備芋圓、凍凍等多配料要掌握一套完整的調(diào)茶流程，喜茶一名初級(jí)調(diào)茶師至少需要1個(gè)月，高級(jí)調(diào)茶師最快也需要3個(gè)月。
對(duì)于勞動(dòng)密集型的新茶飲行業(yè)，通過引入智能設(shè)備，有助于降低門店前期培訓(xùn)和人力的成本喜茶方面稱，自動(dòng)捶檸檬機(jī)只需要按一次鍵就能完成爆打檸檬的工序，自動(dòng)切丁機(jī)處理水果，能保障果丁大小一致；調(diào)飲師不用記憶產(chǎn)品配方，智能出茶機(jī)讓加料更加精準(zhǔn)，大幅降低對(duì)培訓(xùn)的依賴。
霸王茶姬創(chuàng)始人張俊杰在接受媒體采訪時(shí)曾預(yù)測(cè)，自動(dòng)化泡茶及制茶機(jī)預(yù)計(jì)正式落地商用后，員工只需要進(jìn)行加冰、封裝等收尾工序，最大限度降低了培訓(xùn)成本，日均出品效率也將提升100~200%左右當(dāng)然，降本增效是頭部茶飲商家們花大力自研智能設(shè)備的主要原因，而這一切可能是為了更好的擴(kuò)張。
有了智能設(shè)備加持，相應(yīng)流程會(huì)加快，人力成本也會(huì)減少，對(duì)加盟商的吸引力也會(huì)增加，茶飲品牌也能借此加速開店擴(kuò)張其三、擴(kuò)大營(yíng)收來源，實(shí)現(xiàn)對(duì)更多B端以及C端消費(fèi)市場(chǎng)的覆蓋對(duì)于當(dāng)前以加盟為主的眾多新茶飲品牌，其收入并非來自于賣茶飲產(chǎn)品，而是靠給加盟商賣食材、包裝材料、設(shè)備以及收取加盟費(fèi)。
古茗的招股書中就提到，公司要求所有的加盟店直接向其采購(gòu)原料、包裝材料及智能設(shè)備，加盟商通常不得退回向購(gòu)買的產(chǎn)品，除非存在明顯的產(chǎn)品質(zhì)量缺陷根據(jù)沙利文2022年發(fā)布的《中國(guó)新茶飲供應(yīng)鏈白皮書》顯示，新茶飲門店運(yùn)營(yíng)涉及的設(shè)備繁多，必要設(shè)備有制冰機(jī)、冷藏冰箱、工作臺(tái)、蒸汽開水機(jī)、封口機(jī)、果糖定量機(jī)、打冰機(jī)等，其中制冰機(jī)與冷藏冰箱是新茶飲門店設(shè)備的主要支出。
而如果再增加更多的智能化設(shè)備，那么品牌方又可以收取一筆費(fèi)用，并且這筆費(fèi)用還會(huì)隨著加盟商的增多而持續(xù)上漲值得注意的是，在整個(gè)茶飲市場(chǎng)，除了這些全國(guó)性的頭部品牌外，還有為數(shù)眾多的地方茶飲品牌或小品牌，隨著這些智能化設(shè)備的成熟和大規(guī)模運(yùn)用，一些小品牌甚至企業(yè)用戶也可以用上。
就像咖啡機(jī)在國(guó)內(nèi)外的發(fā)展，目前已有德龍、飛利浦、雀巢、喜客、惠家、意利、鉑富等多個(gè)頭部品牌，在使用場(chǎng)景上，除了基本的商用模式外，家用、辦公室、商超、便利店等多元化的場(chǎng)景也被納入到咖啡機(jī)創(chuàng)新之列，覆蓋B端和C端消費(fèi)市場(chǎng)，智能茶飲機(jī)未來也能向這個(gè)方向嘗試。
有茶飲業(yè)內(nèi)人士就向媒體透露，奈雪的茶在完成智能設(shè)備的自研后，除了在本品牌門店使用，已經(jīng)開始對(duì)外銷售，希望將此設(shè)備推廣到其他品牌使用3、智能化設(shè)備的機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)隨著AI技術(shù)的進(jìn)步，茶飲行業(yè)正在迎來前所未有的創(chuàng)新變革。
通過將技術(shù)與傳統(tǒng)茶飲相結(jié)合，推出了智能化設(shè)備以及數(shù)字化管理系統(tǒng)等，這不僅讓新茶飲品牌改善了制作流程，還有效提升了客戶滿意度，從而帶動(dòng)銷售增長(zhǎng)而且除了研發(fā)新設(shè)備、改進(jìn)生產(chǎn)流程，未來的茶飲店或許還會(huì)提供智能化的互動(dòng)體驗(yàn)，像虛擬助手一樣為顧客推薦飲品，甚至根據(jù)顧客的口味偏好，自動(dòng)調(diào)整配方。
但要進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型以及智能設(shè)備的研發(fā)，企業(yè)本身也需要投入大量的資金，包括硬件設(shè)備、軟件系統(tǒng)、人才培訓(xùn)等，大品牌有足夠的實(shí)力，但對(duì)于一些中小茶飲品牌卻是挑戰(zhàn)因?yàn)?，?duì)這些中小茶飲品牌來說，本身還不具備智能設(shè)備的研發(fā)和迭代能力，雖然設(shè)備價(jià)格不貴，但這不僅僅是設(shè)備的問題，還有后臺(tái)的軟件支持，需要對(duì)接到上游供應(yīng)鏈等等，另外茶飲不像咖啡那樣有成熟的拼配方案，茶飲的制作程序步驟更復(fù)雜，且還隱含較大的穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。
比如設(shè)備某個(gè)管子塞住了，那門店一天都無法經(jīng)營(yíng)，對(duì)研發(fā)要求、加工精度要求都很高所以從單一環(huán)節(jié)開始比較合理，基本上能研發(fā)出來一個(gè)新環(huán)節(jié)可以去替代就能直接用了，不用把步子邁得太大也正是因?yàn)樯鲜龅脑?，一些茶飲品牌?duì)此仍然保持謹(jǐn)慎，門店也暫時(shí)沒有使用智能化設(shè)備，還是希望對(duì)這種經(jīng)久度穩(wěn)定性還沒有十足結(jié)論的技術(shù)設(shè)備，多一些觀察和測(cè)試，如果出現(xiàn)設(shè)備清理維護(hù)麻煩、不可控，或者需要改變更多的工作流程，那么也會(huì)降低對(duì)智能設(shè)備需求的接受度。
還有一點(diǎn)也需要注意，那就是新茶飲品牌的崛起，本質(zhì)上是給消費(fèi)者提供了不同的體驗(yàn)，無論是從產(chǎn)品的品質(zhì)、口感還是服務(wù)上，迎合了當(dāng)代消費(fèi)者的情緒消費(fèi)價(jià)值，尤其是像現(xiàn)泡茶、手搖茶、打奶蓋、手工去核剝皮等復(fù)雜了工序流程，雖然增加了成本，但是這種手作的新鮮感和儀式感，是機(jī)器所無法比擬的。
如果都變成了智能化設(shè)備的產(chǎn)出，雖然提升了出單效率，但失去了社交性、情感性、互動(dòng)性，那么消費(fèi)者的熱情也會(huì)大打折扣，失去了品牌的獨(dú)特性目前來看，新式茶飲“卷AI”的熱度還會(huì)進(jìn)行下去，隨著技術(shù)的加持，機(jī)械化設(shè)備、AI機(jī)器人、智能化裝置、自動(dòng)化流水線的引入，生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)效率的提高只是時(shí)間問題，這也有助于提升茶飲行業(yè)出品一致性、改善食品安全，但是仍然不能忘記，產(chǎn)品與服務(wù)才是新茶飲的初心和核心，更是保持品牌常新的生命力。